同事回到乡下收集一些鸡蛋，可以是鸡蛋是鸭蛋也可以是鹅蛋总之什么都有，我自己也拿了点。鹅蛋通常都是没有煮熟吃，体积比较大，看着很过瘾，蛋白是非常新鲜和透明的。可是鸡蛋和鸭蛋暂时不能吃，突然想到腌成咸蛋吧！
以前在家腌咸蛋是煮一锅盐水，或添加一些花椒大料五香盐水之类的，拿一个罐子把蛋洗好了放进去。现在的人都是嫌弃坛子比较占地方，现在比较兴无水腌咸蛋，腌出来的效果是一样的，现在的方法不管有无水，只要你操作过程的好蛋还是新鲜的，腌制出流油美味的咸蛋都不是梦了！
准备的材料都有这些：鸡蛋、鸭蛋、盐、白酒、密封袋。
首先是把鸡蛋和鸭蛋清洗干净，然后把水份先凉干了。
然后就是要准备一个合适大小密封袋或保鲜膜也可以，其效果是保持密封。
再就就是不要在一个小碗里放太多盐，当它不够的时候再加进去。
再就是白酒必须选用高度酒精那样的效果最佳，倒入容器中必须要适量。
尤其是鸡蛋或者鸭蛋上有残留的水，必须用厨房的纸擦干。
把干净的鸡蛋和鸭蛋放进白酒里面泡一下。
然后在盐碗里打滚一遍，每个鸡蛋和鸭蛋都这样过程，必须让蛋均匀地覆盖一层盐。
好了之后依次放入密封袋封口。
好了把整个袋子放在一个浅纸箱里，这样堆放起来比较的节省空间。也可以放在窗台上或者角落等等。等待大约20天左右，尤其盐是咸的或温度高于20度咸应该就最快的，尤其是天气寒冷就可能需要30天左右的。不确定的话你可以试着拿一个做熟来品尝的。蛋清微或者是咸很香，蛋黄流油说明就是已经好了。
诀窍是必须用新鲜的蛋，再就是使用的白酒必须是高度数的，然后就是要密封存储。记住这个诀窍你就是咸蛋超人！
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