茶养道——匠心传承，因茶而生
文/送炭老翁
《01》
大器晚成的福鼎白茶
要说时下茶圈什么最火？白茶绝对算其中之一了。
白茶是中国特有的茶类，以福鼎白茶最为名副其实。
经常有茶友把安吉白茶和福鼎白茶弄混，其实“安吉白茶”是绿茶；只是名字里恰好有白茶。
福鼎白茶是福建省特种外销茶类，据载创制于1796年（清嘉庆元年)，1891年（清光绪十六年）始出口，主要销往德国、法国等国家。1982年在全国名茶评选会上，福鼎白茶被评为全国30个名茶之一。
《02》
简单又不简单的工艺
相比于其他茶类，白茶加工最为简单，只需自然萎凋、低温干燥两步。民间戏称“懒汉茶”。
白茶的简单体现在制作工艺追求自然；新鲜的茶青采摘后，只要薄薄地摊放在竹席上，置于阳光下或通风透光效果好的室内，让其自然萎凋；晾晒达到七八成干时，再用文火慢慢烘干制成。
这看似简单的制作工艺，最为关键之处在于萎凋，制茶师傅对于萎凋的把控，直接决定了成品茶的品质。
萎凋可分为：室内自然萎凋、复式萎凋以及加温萎凋。这就要根据具体的气候灵活掌握了，如果遇到春季、秋季的晴天，或者夏季不闷热的晴天 ，则采取室内萎凋或复式萎凋为最佳。
萎凋后要剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张，再以文火进行烘焙，长时间烘焙至其足干，待水分含量达到4-5%时，要趁热装箱；传统的制茶工艺既保留了酶的活性，又不会促进氧化，能更好地保持毫香蜜韵，汤味鲜爽清亮。
《03》
药用功效掩盖了颜值
正是这简单的工序，使白茶较好地保留了茶叶中丰富的原生物质，保健功效更明显。
近几年，经过国内外科研机构不断的科学论证表明：白茶具有降血糖、降血脂、美容抗衰、养肝护肝、杀菌消炎、平衡调理肠胃等诸多显著功效。
白茶陈放时间越久，其药用价值也越高。专家们通过对不同年份的老白茶进行保健功效研究证实：白茶贮藏随着年份的延长，陈年老白茶在抗病毒、降血糖、保肝护肝等的效果上，功效都明显高于新白茶。
随着存放时间的延长，白茶中的黄酮类成分呈逐渐增高之势。黄酮是一种很强天然抗氧剂，能有效清除体内自由基，阻止细胞的衰老、退化，并能极大降低癌症发生几率；另外老白茶还能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇等症状。
老白茶存贮的时间越久，其独有的“蜜韵毫香”就会慢慢呈现出花香、荷香、枣香甚至药香等不同变化。
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