茶养道——匠心传承，因茶而生
文/送炭老翁
近几年，白茶因具有：“一年茶、三年药、七年宝”的说法，逐渐进入收藏家的视线，成为茶文化里的收藏新贵；
到了2014年这个在国内少有人认识的茶品类，已经走向陈茶收藏的前排。
有大多数的茶友是从其他品类转过来的，尤其是普洱；所以尚有依照其他茶类标准来判断白茶，以至产生诸多误解。
老翁经整理汇总发现，大致有如下几种错误观点：
《01》
白茶滋味很淡
刚刚接触白茶的人大多会感觉滋味太清淡，
其实白茶虽淡，却淡而不寡、久喝不腻；
甘甜鲜爽正是白茶的独特韵味。
冲泡一杯福鼎白茶，愉悦的不仅仅是你的胃，更是一种视觉的享受。
白茶的惊艳更在于时间陈放过程不断的变化，
年份越陈的老白茶，耐泡度也越高，煮一壶陈年老茶，就会体验到不一样的香：有花果香、麦香、糯香、荷叶香、枣香，微微的药香等，不一而足。
《02》
工艺太简单
白茶区别于其它茶类，最独特的就是工艺，不炒不揉不捻，只要自然日晒萎凋。
这看似简单的制作工艺，远非我们想象的那么容易，
每一个环节都需要经验丰富的制茶师傅细心把控。
同样的茶青，经过不同的制茶师傅的手便会有不同的味道，
有的令人嗤之以鼻，无法入口；有的则让人拍案叫绝；
就像一个好的厨师，能把鲍鱼鱼翅做好不是本事，如果把白菜豆腐做的人人爱吃才是真能力；
有经验的制茶师傅，知道什么茶青用什么工艺；天气变化或有突发情况时要如何应对。
完全凭借手感和色泽判断加工的进度，这并非所有人都能把控得好的；
《03》
以貌取茶
外观漂亮的茶，自然能给人愉悦的视觉享受，可并不代表外形品相越好，口感就更好。
通过白茶原料的鲜嫩程度，可以分为白毫银针，白牡丹、贡寿和寿眉，
白毫银针：需在清明时节采制，要求芽头肥壮，身骨重实，茶毫满披，似雪如银。
品味白毫银针，重在毫香与鲜爽。香气干净清纯，无杂气，汤色杏黄清亮，滋味鲜嫩清爽。茶汤虽淡但有厚度，喝时有稠滑感。
白牡丹：自然舒展的外形就像花瓣，二叶包芯，略显灰绿，叶脉微带泛红。
品味白牡丹，其意在其甜醇；毫香中带有甘甜，清香纯正，汤水有稠厚感，滋味较银针更显饱满，白牡丹受工艺及存储等影响，变化最为丰富，如：花香、果香、荷叶香等等。
寿眉：品相粗老的寿眉，更像一堆晒干的树叶子，原料成熟度高，产量大，价格也相对很低，少有白毫，叶片显灰绿并夹杂黄褐色，芽叶连枝；饼茶颜色会更深些。
相对银针和白牡丹，寿眉品味时更显厚重甘醇，兼具前两者的滋味香气，且更适合久存，陈化也速度也要快于前两者，更容易转化出枣香、药香；是性价比超高的一款白茶；
此外，还有一些因素决定了白茶的口感，比如海拔、树龄、土壤成分以及茶园的管理方式等等，在很大面程度上对一款茶的品质、口感都有影响。
《04》
只认老茶
好多茶友只喝年份老茶，其实这也太过片面。
年份老茶固然益处多多，但如果是垃圾茶，存的时间再久，也没有任何价值；
怎样评判一款茶符不符合好茶的标准呢？
首先要看茶叶原料的老嫩程度、采摘时间，制茶师傅对茶青所采用的加工方法是否为最适宜茶性；再到茶叶的包装、存放，这之间的任何一个环节的正确与否，都对后期茶叶转化有着重要影响。
总之：只有原料干净、工艺恰当完整、储存方法得当的白茶，才具有品饮收藏价值。
随着白茶的热销，带动了老白茶的需求量也剧增，
做旧做假、谎报年份等乱市形为屡见不鲜；
老翁之前曾有专门文章揭露过老白茶做旧做假的一些常用手段，大家可以翻阅；
以上所列，是目前经常遇到的较为普遍现象，其实白茶行业并不缺少好茶，只是需要给茶友们一个了解熟悉的过程；老翁深信白茶这一曾经低调的小众茶类，随着消费的趋于理性，未来一定大有发展！
温馨提示：本文由【茶养道】送炭老翁（space97）整理撰写，期待爱茶或准备爱茶的你！每日更新，转载请注明出处！
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