茶养道——匠心传承,因茶而生
文/送炭老翁
说起武夷岩茶,大家都会想到一个词,叫“岩韵”
那么究竟“岩韵”是什么?
如果就字面理解,很多人都会感觉比较抽象,
但是这看似虚无缥缈的感觉,却又实实在在的存在
因为它已经被写进了武夷岩茶的国家标准。
简单来说,我们可以把它理解为一种物质与精神的结合
“岩”就是物质性的,“韵”就是精神性的
合在一起其实就是人与自然的完美诠释——天人合一
造就武夷茶岩韵的因素有很多,归结起来,有两大因素:自然因素和人为因素
一、自然因素
1、土壤
武夷山在远古时期曾是一个内海,随着地壳的不断运动,当太平洋板块与亚欧板块碰撞的时候,在中国东部被挤压升起一条山脉,并形成了丹霞地貌的地貌特征;
武夷山的岩石,其实就是曾经的海底沉积物形成的,所以并不坚硬,并且很容易被风化;比如季节的变化、热胀冷缩、风吹雨打等,岩石的表皮就会慢慢脱落沉积在峡谷,慢慢形成了土壤;
武夷茶就生长在这样的土壤里
2、小气候
茶树“喜湿怕劳”“喜光怕晒”,而武夷山的气候则非常适宜茶树的生长
武夷山脉形成了一个天然的屏障,将海洋性气候与大陆性气候阻隔开来
所以,武夷山雨季很漫长,常年湿度较大,最高可达到90%
茶树非常喜欢这种云雾缭绕的感觉,太阳光会透过云雾漫射在茶园上,形成蓝色光波,特别有助于茶树氨基酸等营养成分的形成
3、生态
在地球同纬度,武夷山的生态保持是最好的,茶树也是跟周边的植物相伴而生,互为依存,形成良好的生态系统
茶树便又吸收这些不同植物的气息,所以就形成了岩韵的另外一个特征——岩骨花香
4、品种
茶树的品种也是非常重要的因素,不同的地域适合不同的树种
比如我们耳熟能详的“牛肉”“马肉”
牛肉其实指的是牛栏坑的肉桂,是一个小产区,很细长的一条坑
马肉是生长在马头岩的肉桂
还有树龄较长的老枞水仙等,不同的区域,不同的茶树品种,形成了武夷岩茶不同的特色
二、人为因素
1、耕作法
传统的耕作法有一道程序,叫填山,也叫客土
茶树生长两三年左右,土壤的肥力就不够了,不能施肥;
这时要把旧的土壤挖走,再填入旁边新的土壤,以保证茶树的养分供给
这种独特的武夷耕作法,也是构成武夷岩茶品质优异的重要因素
2、制作
武夷岩茶的制作工艺,在2006年被列为国家首批非物质文化遗产
就是因为它的制作工艺非常复杂,而且特别的科学
比如在采摘茶青时,不采单芽,也不采一芽一叶或者一芽两叶;而是要开面采
就是等叶片都长开了再采,有四叶也有五叶,连梗一起采
然后在制作的时候,再把茶梗和粗老的叶片筛剔掉
为什么不直接采两叶或者三叶呢?
其实奥妙就在由此,岩茶在加工时有一道摇青的工序,就像洗衣机甩干一样,正是这种离心运动,让粗老茶叶与细嫩茶叶有了一个较好的均衡,叶片中的苦水,也会被茶梗引流导出
这一过程使得岩茶与其它茶类完全就不一样了
3、焙火
焙火是岩茶非常重要的一道工序
①可以弥补前面做青工艺的不足
②通过焙火把茶叶内的高沸点芳香物质,进一步激活出来
③去除杂质
4、冲泡、品饮、品鉴
茶做的再好,如果冲泡不好,也许就是一杯苦水,更不要说岩韵了
所以冲泡品饮岩茶,需要良好的环境氛围、对茶文化的了解喜爱程度、以及对武夷茶园地形地貌的熟悉等人为因素,也都影响着岩韵特征的体验
通过不断的习茶、泡茶、品茶、品鉴等,便会达到完美的天人合一的意境
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