茶养道——匠心传承,因茶而生
文/送炭老翁
被称为“可以喝的古董”的普洱茶和白茶,都具有越陈越贵的收藏投资属性,
近期,业界公认的“普洱茶都”东莞茶仓,也在加速白茶的库存份额,
这也带动了许多普洱藏家也纷纷加入了收藏白茶的队伍,
可能受普洱茶根深蒂固或经验主义的影响,有人直接用存储普洱茶的方式来存储白茶,
甚至把普洱茶和白茶放在一起存放,殊不知,这对两者都会造成严重影响。
为什么白茶和普洱茶不能放在一起保存?
老翁的朋友对此很不理解,既然两者都是越陈越香,为什么不能放在一起存储?注意别串了味就行了呗。
说实话,白茶和普洱在存储上也确实有很多相似的地方,
比如:都要防止异味、存储空间要具备通风条件,不能强光直射等。
所以有人会觉得,反正都差不多,放一起有何不可?
而且老翁发现,网上也有人以“过来人”的口吻介绍所谓的经验。
这里用“差之毫厘,谬以千里”形容再恰当不过了;
普洱茶转化原理
普洱茶越陈越香的原理:是茶叶中的内含生化物质、茶多酚与空气中的氧气接触,发生的非酶促自动氧化;
简单说就是以空气中的氧气和水分为媒介,促使茶叶内含物质发生氧化的过程。
就像我们吃的苹果,青苹果放置一段时间后,经过氧化会变红变熟,滋味也从酸涩变得甘甜。
关键词:氧气、水分、氧化;
白茶转化原理
白茶转化原理:白茶中的活性霉在感知到适当的温度(45℃以内)条件时,会自行活跃钝化,从而带动其它内含物质进行络合转化。
成品茶的水份标准(干度)要控制在4.5-5.5之间
在转化过程中咖啡碱,氨基酸会逐渐下降,黄酮类物质会慢慢增加;
关键词:干度、温度、转化。
通过以上分析:
普洱茶在存储过程中需要一定的氧气和湿度,对于温度的要求不高;其原理为“氧化”;
白茶在存储需要成品茶干度达标、适宜的温度,但不需要过多的氧气和水分;其原理为“转化”
普洱茶存储
普洱茶存储忌密封,为什么饼茶大都用棉纸包装?就是因为透气性好;如果用容器存放,最好选择具有透气性的紫砂罐,
我们知道普洱茶有干仓和湿仓,湿仓转化速度更快;
适当的水分可以加速茶体的温热氧化过程,为茶叶中微生物的代谢提供水分和氧气。
白茶存储
白茶是一定要密封存放的,如果置于空气中,茶叶吸收空气中的水分,易霉变或串味儿;
温度对白茶的转化也有重要影响,如果低于0℃茶叶转化就会放缓甚至停止,如果强光直射,也会促使其内质改变,从而影响品质和口感;
存储白茶最好用铝箔纸袋+塑料袋+牛皮纸箱,保证密封避光;
如果用容器存放,最好选用双面釉的白瓷罐,忌用紫砂罐或粗陶罐;
另外想长期存放白茶,尽量不要分装小包装,茶叶越多越利于转化,中间也不要频繁开取,以免空气过多进入。
还需要注意不管是普洱茶还是白茶,存放时一定要“分门别类”,不同批次、不同品类的茶不要放在一个纸箱或容器内,以免相互串味儿。
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