茶养道——匠心传承,因茶而生
文/送炭老翁
喜欢茶源于喜欢紫砂壶,因为要养壶所以被动喝茶,普洱、铁观音、金骏眉、大红袍......基本原则是有几把紫砂壶就喝几种茶;因为壶矫情啊,一壶不能事二茶;所以今天有人跟我说“喝茶,不懂就是瞎喝”时,还是深以为然的。
起初喝茶也不讲究投茶量、水温、坐杯时间什么的,喝到味淡了为止;
喝了两三年后,突然有一天觉得,好像很久没买过感冒药了;传说中喝茶能提高免疫力原来是真的。
或许是受茶的影响,在慢慢喝茶的过程,人也变得豁达内敛,懒得争名逐利;
心慢下来了,才发觉身边那么多的美;
都说茶如人生,其实每种茶也都有它自己的个性;有的如青春少年、有的如稳重老者;
如果给六大茶类分别贴上标签,我想应该是这样吧:
绿茶“鲜”
绿茶的鲜体现在三点:一是采摘时间,要在清明和雨水前,这时的茶树积蓄了整整一个冬天的养分,都凝聚在了鲜叶中;二是制作工艺,绿茶不发酵,清汤绿叶,冲泡会展后的茶叶就像刚从树上采下来;三是品饮时的滋味鲜爽清新,淡淡的豆香栗香,令人陶醉;
白茶“药”
唯一在中药店可以买到的茶,古称“功同犀角”;
白茶不炒不揉,只需日晒或文火干燥,干净自然,原生态;是最古老的制茶技艺;
新白茶性偏寒,有防暑去火、消炎解毒等功效,存放几年的老白茶,茶性逐渐转平转温,药用功效会更强,有“三降三抗”保肝护肝等诸多功效;民间有“一年茶、三年药、七年宝”的说法,因其越陈越好的物质,深受收藏投资者热捧;
黄茶“小”
制作工艺类似绿茶,只是多了焖黄工序;看似简单的焖黄实则操作繁琐,要求高、耗时长、产区小、受众少;所以黄茶被贴上了“小众”茶的标签;
青茶“火”
青茶即乌龙茶,是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶,香气丰富;
“雨前虽好但嫌新,火气难除莫进唇,藏的深红三倍价,家家卖弄隔年陈”
因为青茶的制作工艺中有焙火工序,所以需要放置2个月,褪褪火气后再喝,口感会更好;
这里需要提醒茶友,并不是所有的乌龙茶都需要焙火,比如清香型铁观音,不宜久放,而且最好放在冰箱里冷藏;
一般来说焙火重的武夷岩茶更耐存放,如果焙火轻了或存储不当,还可能出现“返青”影响口感;
红茶“醇”
中国是世界红茶的鼻祖,为全发酵茶,特点可归结为“醇”:口感醇滑,香气幽雅,茶汤醇和;
因为活性物质已经全部氧化,所以长时间存放也不会有转化;
保存得当可以存放2年以上,时间太久滋味香气会慢慢寡淡;
黑茶普洱“陈”
黑茶、普洱茶都是以陈为贵,适合长期存放,而且越陈越香,被誉为“可以喝的古董”
陈年普洱茶近几年屡被拍出天价,可以说已经超越了茶叶本身的价值,更承载了文化和历史上的意义;
虽然普洱以陈为贵,但并不是说它可以永久存放,一般陈放10-20年品质是高峰期,之后便会逐渐下降;具体在品饮体验上如何,可能只有亲口喝过的人心里清楚;我等吃瓜群众恐怕是喝不到或是有也舍不得喝吧!
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