随着天气越来越冷，总想吃点暖身又暖胃的食物。除了蒸菜，暖暖冬季最爱的就是炖菜了。
炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。
而炖菜当中，最经典的就是【猪肉炖粉条】了，可以说是北方人的特色家常菜，尤其是在东北几乎每天都吃，炖一大锅热乎乎的，一家人围在一起食用真是满满的幸福。
炖好后香气扑鼻，香而不腻，粉条吸足了汤汁，滑溜溜带点小筋道，非常好吃。但后台也总有粉丝留言会说，为什么自己在家炖的和在东北吃的口感不一样呢？
是不是需要大柴锅炖的才好吃啊？其实，柴锅是一个原因，最主要的是食材也要选对。
猪肉一般人选择五花肉来做，但为了更香，暖暖今天来个升级大改造，选用肘子来做。
为什么说用肘子炖的更香呢？当然是因为部位不同啦，五花肉是猪肉的腹部，也称为“懒肉”，而肘子是猪蹄部分，经常运动，肉质非常结实，吃起来更香。
再一个就是粉条的选择了，有人会说了，这粉条谁不知道啊，你可能还真不知道，真正的东北猪肉炖粉条它得用东北特有的土豆粉。
纯手工做出来的优质土豆粉白中带着点透明，粗细均匀，没有疙瘩，这样的粉条耐炖，不易粘汤、碎掉，并且口感依然筋道、滑溜溜的。
其次，这道菜想要做的好吃，这3个小技巧也别忽略。①食材处理时，先将未改刀的猪蹄用火烤一下，一个去毛，二个通过烤制带走肘子部分腥味。
②在炖煮猪蹄的时候，一定要加滚烫的开水，如果是冷水，蛋白质会迅速凝结，营养和软糯的口感挥发不出来。
③另外一个就是菜谱上色的小妙招。粉条提前加老抽上色很关键，如下图↓↓↓提前上色入味后下锅，色泽会更诱人。
其次，在调味时，酱油不要一次加足，分批加入，才能保证最后炖出来的肘子颜色不发黑。
想要更快吃到软糯的肘子，这个时候就要巧用厨房神器—高压锅。用炒锅炖煮，需要1个半小时，而用它25分钟，就能达到软烂的口感。
只要掌握了这些妙招，保证炖出来猪蹄软烂入味。粉条吸满了汤汁，配上一碗米饭，舒坦😋戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
猪肉炖粉条
▲点我，我是视频
食材
猪前肘/红薯粉/油菜/老抽/白糖
八角/香叶/桂皮/鸡精/盐/酱油/蚝油/料酒
做法
- 1 -
食材处理：整个肘子提前火烤一下，去毛去腥，再贴着骨缝、筋膜去骨，切成块。
- 2 -
红薯粉提前浸泡后，放入老抽，搅拌均匀。
- 3 -
炒制：锅中放少许底油，依次放入八角，香叶，桂皮3种香料，小火煸香后下入肘子块，改大火，煸炒至表皮微黄，顺着锅边烹入料酒，料酒挥发后即可盛出。
- 4 -
炒糖色：锅中放少许底油，小火下入绵白糖，变成棕色后，下入肘子翻炒均匀，再下入酱油、蚝油简单调味。
- 5 -
调味炖煮：往锅中倒入开水，加鸡精，盐，老抽，再放入高压锅中压25分钟后倒入锅中。
- 6 -
完成：将锅中多余的香料捡出，再将红薯粉放入锅中，煮2分钟，最后再放入油菜，待油菜成熟即可完成~
最终成品
😋😋😋
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