日子过的飞快，2019年已经偷偷溜走。翻开日历，明天就是冬至节气了。
冬至，24节气中最早制订出的一个，自古就有“冬至大如年”的说法。人们对冬至尤其重视，把它看得和“岁首”一样重要。
在北方，冬至一直都有吃饺子的习惯，图个更岁交子，团圆福禄的美好寓意。不过想到昨天才教大家伙做了一道香煎金瓜饺（☚点击回顾）。
所以今天暖暖要教大家的是，另一道适合冬至吃的美味【鱼丸酥羊肉】。《月令七十二候集解》载：“十一月十五日，终藏之气，至此而极也。”冬至时节，天气已经愈发寒冷。
此时，要是来上一碗热气腾腾又香味十足的羊肉汤，暖气补身，光想想就是一种享受~
俗话说：“冬至到，羊肉俏”，羊肉虽然有点小贵，但是低脂肪高蛋白，有很好的温补功效。
而且，冬至吃羊肉的习俗历史悠久，相传汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口！从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗，以求来年有一个好兆头。
羊肉吃法特别多，但和鱼肉一起入菜的做法，暖暖还是头一次教。当滑弹的鱼丸遇上酥脆的羊肉，这滋味岂能用一个“鲜”字可以来形容。
北方人以羊为鲜，南方人以鱼为鲜，鱼肉和羊肉同炖，聚南北两鲜于一盘，素有“天下第一鲜”的称号！
鱼和羊单独拿出来都是能够上得了台面的“大菜”，组合在一起，很多人估计都要被看似繁琐的制作过程吓到退缩了。
其实做法很简单，做好只需3步。①制作鱼丸；②制作羊酥肉；③最后关键的一步，当然是调制一碗醋椒口的汤汁了。
鱼肉建议选择龙利鱼，口感细腻，无刺又富含欧米伽3，既能保护视力、孩子也能放心吃。但龙利鱼入馅有一个缺点，水分太大很难成型。
所以暖暖的妙招是：加入蛋清、水淀粉和基础底味后，顺着一个方向搅打上劲，再加入少许食用油，口感会更加鲜嫩脆爽。
还想想知道——羊肉如何处理才能酥脆不腥？正宗醋椒口汤汁调制的2个关键点又是什么？
暖暖这里卖个关子，下文菜谱中都有详细的窍门，下面就戳视频↓跟着暖暖一起做起来吧~
鱼丸酥羊肉
▲点我，我是视频
食材
龙利鱼/羊肉/香菜/淀粉/鸡蛋
油盐/胡椒粉/酱油/醋/香油
做法
- 1 -
处理鱼肉：龙利鱼改刀成馅，放入适量盐、半个蛋清、油、胡椒粉、1勺淀粉，搅打起黏后即可。
- 2 -
处理羊肉：羊肉改刀成片，放入1个鸡蛋、盐、胡椒粉、2勺淀粉，充分搅拌均匀后放入适量油搅匀即可。
- 3 -
炸制羊肉：6~7成热高油温，逐片放入羊肉大火炸制，表面成焦黄后即可出锅。
①羊肉酥脆的关键点1：调馅的时候，加入食用油+淀粉；②关键点2：6~7成热高油温+大火炸制。
- 4 -
制作鱼丸：葱姜放入油锅内，煸香后依次放入黄豆酱油、水、鱼丸，撇去多余浮沫后放入羊肉，稍加烧制后再次撇去浮沫。
先煸香酱油，可去腥增香
- 5 -
调制醋椒口：在锅内放入适量盐、胡椒粉烧制，在碗中放入1份胡椒粉、5份醋、适量香油搅拌均匀。
- 6 -
完成：鱼丸酥羊肉烧制好后放入醋椒汁中（先浇汁再加入食材），最后撒上香菜即可~
最终成品
😋😋😋
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