为什么说“年份较早”的新会陈皮，需要用“透明容器”存放？
陈皮中常见的“霉”，可以根据颜色分为白霉、黄霉、绿霉、红霉等，其中白霉、红霉是不会影响陈皮吃用，只需要用刷子清除掉即可，而黄霉和绿霉的陈皮就不能吃用，这个皮友们务必记住！
陈皮的霉变是需要一定环境因素支持的，如一般阴暗、潮湿、低氧的环境，因此早期的陈皮（3年以下，如图二中的一年大红皮），因为其皮含水量高、糖分大，如放置在密封、阴暗的环境，容易有上述霉。
其中，大红皮更容易霉变，因为陈化中大量的糖分、含水量可以起到供给养分的作用，加上阴暗、密封环境，例如用铁罐、陶瓷罐等密封阴暗的环境中大量堆积保存的陈皮，就容霉变。
另外，新会陈皮的青皮、二红皮不容易霉变，而且容易有“薄荷香”，其实行家常说的“樟香味”，而青皮、二红皮年久一点，也容易生红霉的。
这是网友提供的一些照片（图10），老李早期陈化的青皮中，也有发现了红色粉末状的（图11/12所示）。其实“红霉陈皮”是二红和青皮最易出，而陈年过久会有薄荷香。
但是，能吃出薄荷味也不完全是红霉的功劳，而是每个人对于“气味”差异化的识别度。因此对于部分朋友无法接受青皮或者二红皮的原因，就是对这种味道的抗拒，而这种皮大家大可放心，说是君类，其实它是一种发酵君罢了。
如果皮友们不希望陈皮出现霉（无论是那种霉），需要注意如下几点：
·尽量选择透光的容器存放存皮，可以有效降低霉变和陈皮发酸风险；
·应当放置在通风、干爽的地方；避免长期放置在日晒或高温的地方；
· 放置在离地面、墙壁10-20厘米的地方；切勿与有杂味的物品密封存放；
· 请勿放置于冰箱内陈化；远离厨房、浴室等湿气较重的地方；
· 不建议堆放陈皮，“高压”环境有利于霉变；遇到受潮时可在太阳底下进行翻晒。