新会茶枝柑采摘季来了
近期在热带气旋和秋季气候影响下
新会连日阴雨绵绵
普通人还在观望今年价格
懂行的人已经开始关心柑树长势近况
每天采摘量安排，以及果品筛选了
因为——柑果成熟期在即
连日秋雨，对陈皮品质真的有影响
01
降雨对成熟期柑果生长的好处
前段时间降雨少、干旱暴晒下的柑树，枝叶萎靡
今年，新会各产区茶枝柑树整体处于一个暴晒少雨的环境中，柑树蒸腾作用弱，并出现不同程度的缺水应激反应，出现肚脐发黄、裂果，灼伤果、落果等现象。当然，通过跑马水、人力排查的针对性浇水、保根护根施肥等措施，有效缓解情况。
往年，霜降过后，已经是二红柑大量采摘时期，一些早熟的柑园，甚至不用等到立冬，已经出现不少果型饱满的大红柑。
温度、光照和土壤水分是影响果实品质的3个主要因子[1]，高温干旱的气候大环境，果树受到热害后，确实影响了营养吸收和树势生长，并导致今年柑果成熟期后延的情况。
拍摄于梅江某柑园，秋雨连绵下的润泽柑果
研究显示，土壤水分对果实的影响取决于果实发育时期，在果实膨大期和成熟期适当控水，将会促进果实酸含量增加（Treeby等，2007；Navarro等，2010）[1]
高温干旱而近期的连绵秋雨，对处于成熟期的柑果来说，可谓“久旱逢甘露”，并对果型、大小、色泽、香气、滋味、活性物质等有促进作用，果实的后续耐贮性也有一定提升，可以说奠定了陈皮的基础品质。
02
秋雨连绵更考验加工陈化能力
陈皮村往年标准加工车间其中一处
雨水打湿的鲜果：保存难/洁净难/品控难
新会陈皮行业的传统加工季不长，也就两三个月时间，大企业日加工量以十万斤为单位。而沾染雨水的柑果，摘下来不易保存，也容易滋生细菌，导致表皮变质或腐烂。
新会柑作为新会陈皮的原料，鲜果优劣将直接影响陈皮的基础品质。而具备专业清洗装置、足量熟手技艺人员、大型标准加工车间等“硬件”的，则没有这种担忧，能保证每一天加工量的及时运转和果品卫生质量。
彭伟宗摄
常规晒皮对光照时长依赖程度高
从清洗、开皮、软皮、翻皮，到成为干燥果皮，要保障具有药理功效的物质尽可能得到保存，是有一个黄金时间节点的。
从晾晒角度看，受晾晒环境和天气影响，容易出现沾染灰尘水汽、皮身干爽度不均匀、稍有堆放就“烧皮”等情况。
新皮仓储陈化受湿度影响高
从仓储陈化角度看，新皮，尤其是二红皮和大红皮，内囊随成熟度变厚，果糖含量增加，对水份的吸纳能力增强，如遇连续下雨或潮湿天气，容易引发虫蛀、霉变等。
以上种种因素，当柑果成熟期遇上秋雨时，在成为各个环节，都有可能对后续的陈化品质造成影响。
行
家
提
点
1
●
选新皮或陈皮，得看当年气候
购买新会陈皮看产区、陈化年份，只是入门门槛，而实际上，不同年份的气候情况，对当年鲜果和初期陈化效果，有着奠定基础的地位，资深收藏者就明白，即使只有一年陈化时间之差，新会陈皮的香气和滋味也有区别。
2
●
加工与仓储水平也是关键因素
如果想要的新会陈皮，其原料产自气候条件比较苛刻的年份，一定要对品牌/商家的标准加工技术、仓储陈化管理能力，有全面深入的了解。只有前三年陈化品质优秀的新会陈皮，才能成为“传家宝”。
[1]邓秀新，彭抒昂.2013.《柑橘学》[M].北京：中国农业出版社
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