鹿筋味甘，性平。含有蛋白质30.2%、脂肪、灰分素等。具有补肝、强筋、补血的功效。它多为干制品，是肴馔中的珍贵原料。
鹿筋具有壮筋骨之效用，常用来治疗劳损风湿性关节炎及转筋之症。《本草逢原》谓之“大壮筋骨，食之，令人不畏寒冷”。
湘菜煨鹿筋在营养搭配上略胜一筹，它用黑山羊汤代替鸡汁汤。关于羊肉的功能，祖国医学早有精深的认识，药王孙思邈指出：羊肉"止疼，利产妇"。李时珍则进一步指出："羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤"，其他著名医家如李东垣、王世雄等在《用药法象论》和《随息居饮食谱》中也各有专门论述。黑山羊的传统湘式烹调方法也很多，黑山羊炖粉皮糯而香，小炒黑山羊嫩而辣，红煨黑山羊烂而鲜。 至于黑山羊煨鹿筋，这么健康新派的美食，接下来就一起瞧瞧从业十年的高级技师欧阳建平如何成就美味？
【食材】
选料与配比
主料：净黑山羊肉、水发鹿筋
配料：泡红椒50克、大蒜100克、姜100克、白萝卜500克
调料：茶油100克、酱油5克、盐10克、鸡粉5克、白酒100克、整干椒10克、八角4枚、桂皮10克、高汤1000克、湿淀粉30克、黄灯笼酱椒100克、当归50克
【刀工】
食材耐煮不同，形状因之而异。先将黑山羊肉洗净焯水，再切成条，发好的鹿筋切长段，白萝卜切滚刀块，焯水备用。另备生姜切片，青大蒜切段。
【巧技·烹】
欲得诱惑之味，热锅入油，此第一层香；老姜、八角、桂皮，与羊肉齐入锅煸干水份，香味更进一层；烹白酒，入鹿筋爆炒，入佐料调味，酱油上色，倒入高汤，大火烧开，香气至鼎盛。下整干椒，当归，下清水，香味收拢。最后加胡椒粉与黄灯笼辣椒酱，大火煮开。
【煨制】
炒制可谓高举，煨制算作轻放。
入高压锅，上汽约20分钟，煨至软烂才可。拣除香料，余羊肉鹿筋入锅收汁。
【装盘】
美肉陈盘，闻见香料，不见其形，大抵清淡浓厚调于一钵，缘于隐士之功。
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