炒“油麦菜”前，很多人都少了“这一步”，难怪吃起来很苦

夏日炎热，吃什么都没有胃口，特别是看到油腻的鱼肉，一点食欲都没有，只想吃一点清淡爽口的食物，那么蔬菜是必不可少的。蔬菜的种类繁多，油麦菜就是其中比较受欢迎的一种蔬菜，油麦菜的营养丰富，口感爽脆，还具有清热解毒的功能。油麦菜与莴苣叶长得非常相似，所以经常有朋友把二者搞混，但油麦菜的质地更加脆嫩一些。

如果不是掌厨的朋友，应该常常会把油麦菜、莴苣叶和生菜搞混，因为它们长得太相似了，所以不是经常做饭的朋友都很难分别。但这3种蔬菜的口感是不一样的，3者比较的话，还是油麦菜略胜一筹，它的营养价值要高于生菜和莴苣叶，油麦菜的叶子也偏薄一些，口感也更好。

油麦菜虽然营养而且又好吃，但是还是很多人没有掌握炒油麦菜的技巧，每次炒出来的油麦菜吃起来很苦，这是因为在炒油麦菜前，很多人都少了“这一步”，也就是焯水，大家都是直接把洗好的油麦菜扔到锅中炒，这样炒出来的油麦菜就会带有苦味，所以油麦菜炒之前要先焯水。

很多人认为油麦菜焯水后水分就流失了，不能锁住水分，其实这种说法是不完全对的，不过油麦菜焯水也要讲究方法，锅里烧水，水烧开后将油麦菜快速焯水1分钟就捞起，焯水时间不能太长，否则油麦菜就会变色，而且吃起来也就变得软趴趴的，不脆嫩。

焯水后的油麦菜除了能够去除苦味，还能保持叶片的鲜亮嫩绿，所以这一步是不可以少的。焯水后的油麦菜还可以直接用来凉拌，也是非常好吃的。我家最喜欢做的就是凉拌油麦菜，口感比较清爽脆嫩，做法也非常简单。

首先将油麦菜清洗干净，撕成条状，之后准备点大蒜剁成末，然后在锅中烧一锅水，水开后把油麦菜下锅焯水1分钟，捞出放入盘中，将切好的大蒜末倒在上面，再倒入生抽、香醋，少量食盐，搅拌均匀，最后再烧一锅热油，淋在油麦菜上即可。

夏季就要多吃这样的蔬菜，记住在炒油麦菜之前，要先进行焯水这一步哦。