芦荻笋可以炒腊肉、炒香肠、烧腌笃鲜、凉拌、炒黑毛猪肉片,味道不错的哦。
朋友送我一包芦荻笋,即芦苇和荻草的嫩芽,类似小笋,别名荻苇笋、荻柴笋、南荻笋、芦苇笋,此物性味甘淡,有清热生津的功效。芦荻笋生长在江河湖畔的滩涂湿地,在南方的洪湖、江陵、洞庭湖、常德、鄱阳湖、九江等地常见,我国北方的湿地也生长。上海城市绿化地中有一种荻草,银色的荻花穗随风飘曳,饶有野趣。每年的3月中旬,湖南沅江地区湿地的芦荻发芽,采摘时间只有15天左右,早春,芦芽外壳颜色多变,初呈紫色,复转丹色,后显绿色,芽肉为芽白色,中空,极鲜嫩,剥掉壳露出鲜嫩的笋肉,在大锅里烧开焯水去涩后包装上市,芦荻笋做菜鲜嫩,清脆,这是天赐野成的洞庭湖畔独特的美食,声名鹊起。网上有段视频,一个沅江人在湖边采芦荻笋,他说,荻笋的味道要比芦苇的笋更好吃。的确,宋人王安石在品尝了芦荻笋后,咏道:“鲥鱼出网蔽洲渚,荻笋肥甘胜牛乳”。沅江的朋友小陈告诉我,芦荻笋可以炒腊肉、炒香肠、烧腌笃鲜、凉拌、炒黑毛猪肉片,味道不错的哦。
芦与荻,粗看相似,其实不同,芦,多生长在水中,沼泽地,有白毛苇、白皮苇、黄芦等,秆中空。荻,水陆两生,有南荻、胖节荻、茅荻等,荻秆上部实心,中下部空心,秋天荻花,淡淡紫白色,芦苇花远看一片雪白,种子成熟,变成金黄色。《诗经》曰,蒹葭苍苍,白露为霜……“蒹葭”:特定生长周期的荻与芦。蒹:没长穗的荻。葭:初生的芦苇,“沪城八景”中有“野渡蒹葭”,说的是上海老城外一处遍地蒹葭、风吹芦苇的景色。现在苏州、宜兴太湖边为了保护当地生态环境,听说是禁止采挖芦苇笋的。
现在上海人餐桌上常吃的绿色的“芦笋”是石刁柏植物的嫩芽,全国都有栽种,山东、河南是芦笋生产的主要基地,上海崇明岛也有栽培。注意,它与芦荻笋是两种植物,切不可混淆。网上介绍沅江芦荻笋的文章、资料,有的配图竟然用了石刁柏的这种芦笋,这是现代信息中的张冠李戴现象。河南商丘有一种埋在土中遮蔽阳光长成的“白芦笋”,色白像一根微型象牙,西餐中用白芦笋比较多,有意式火腿卷白芦笋、法式奶油芦笋浓汤、黑松露白芦笋、黄油烤白芦笋等,据说芦笋原产在地中海一带,我国新疆北部塔城地区还有野生的芦笋。
我手里的这包芦荻笋,如何吃,有了,取出朋友“光头爷叔”秘制的刘氏辣酱加少许水,旺火入油锅,红油酱香随着青烟升腾,倒入切断的芦荻笋,煸炒,再用中火焖烧一下,让酱味充分融入芦荻笋内,吊鲜,着味,收干,盛起,笋白酱红,湛然醒目,一盆充满洞庭湖水清气的“野渡蒹葭”小菜完成,尝一尝,酱味醇,荻笋脆,开洋鲜,一种奇妙的春之味在齿颊间荡漾。(杨忠明)
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