石膏和卤盐豆腐不要再吃了！快来看看这种健康美味的豆腐！

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以前在农家吃过石磨豆花，感觉和城里的豆花真的味道不一样。有天突发奇想上某宝，居然真的有石磨卖啊，一冲动败了一个回来！我天！两坨大石头呢，还好家里的man力气够大O(∩_∩)O。当然，用之前必须仔细洗洗刷刷。好，先看看石磨吧~

当然大家也可以用豆浆机打豆浆了，味道怎么说~也许是心理作用？我是觉得石磨磨的更棒了。

市场上传统的豆腐，关键配料用的是卤盐或石膏。卤盐的主要成分是氯化镁，如果过量，会引起中毒！至于石膏，那种味道实在是恕我接受无能，而且还会想起骨科医院。。。既然自己动手，还是让它们先退下吧。。。。

今天给大家分享的，是最安全、最健康的白醋制作法，放心，一点都不酸啦！

而且用传统石磨做豆腐，多了很多乐趣，过程也是一种享受！不空转的石磨真是好轻松，推着石磨缓缓转动，一圈又一圈，仿佛时光也变得慢了。洁白的豆浆从磨盘缝里慢慢渗出，随着石磨低沉的轰响，浓浓的豆香也在空气里弥漫开来......哈哈，才刚刚开始，就已经有了一份满满收获的喜悦呢！下面就开始做石磨豆腐的“天龙八步”了。

第一步：泡豆子，没什么可说的了，就是泡水，8小时以上吧。当然现在的豆浆机都有“干豆”这个选项了，没时间的话也可以打干豆，不过，将就的东西始终是会差一点啦~泡开后的豆子，会脱皮，那个没关系的，也可以一起磨。

第二步：当然就是磨豆浆了~磨豆浆的关键有两点：1、豆子和水的比例要掌握好，一般是1:8就差不多，也就是说你如果泡的是1斤黄豆，那你就用8斤水。这次只发了半斤豆子，所以也就是4斤水，也就是2000毫升了。2、磨的时候按比例一边加豆子一边加水，只要推磨，豆子在磨孔里会自己往下掉，真是好玩~当然，必须顺着一个方向磨。

第三步：过滤生豆浆。最好准备一个纱布口袋，或者一大块纱布铺在一口锅里，然后把生豆浆倒进去，用力挤~ 用豆浆机打出来的豆浆，得等到冷却了才可以挤滴哈。用石磨磨出来的豆浆细腻无比哦，一定要挤干净，留下的豆渣，还可以做豆渣饼。

第四步：烧煮豆浆，中火一边加热，一边用铲子贴锅底搅动，防止糊锅。注意：豆浆在加热到摄氏80多度时会有一个“假沸”的现象，这时候马上转为小火，撇去浮沫，再一直加热到沸腾保持三分钟。最好在煮豆浆前，先在锅里放入清水加盖烧开，再放豆浆，就能降低糊锅现象了~

第五步：【点入白醋】 ，这一步就是见证奇迹的时刻了~

关火后稍冷却至80度左右，用汤勺分3—5次把稀释后的白醋点入锅中，一边点一边沿一个方向搅拌，可以看到，豆浆开始凝固，也就是“出花”了，真是神奇呢~半斤豆子+2000毫升水打出的豆浆，用30毫升白醋+125毫升纯净水稀释，也就是用155毫升的稀释过的白醋水去点豆浆，大家自己做的时候，按这个比例自己增减吧的~

第六步：豆花脱水。点好醋，让它静静滴呆一会儿，豆花和水会慢慢分离，几分钟过后再开小火加热一下，水会和豆花分离得更彻底~然后用勺子舀去水，一锅白嫩嫩的豆花就出现了，其实你要是愿意吃豆花，这时候兑上一个调料碟，也是可以享用的了~

第七步：入模压制。这个模具是买石磨的时候店家送的，自己做也不困难，硬塑料食品盒底下钻几个洞就可以了，只要能漏水出去，嗯嗯。在模具里铺好纱布，把豆花舀入模具，包好纱布，用力按压，挤出水分，然后用重物压上放置15分钟。水分越少，豆腐越老，口感较为紧实；水分越多，豆腐越嫩，口感较为嫩滑。也可以选择异形模具（楼主用的木头月饼模具）提高颜值，但需要先将豆花包在纱布中挤干水分，再入模拍紧后压制成型。

第八步：取下重物，小心地取出豆腐揭开纱布，终于来到这个神奇过程的最后一刻啦！一颗颗活泼可爱的小黄豆，变成了这块喷香白嫩的豆腐，忍不住了，赶紧趁鲜尝一口吧！

好了，白醋点豆腐，很简单滴啊~吃自己的豆腐最放心了！

就这么 轻柔轻松

点滴中 滋润滋长

多一些 慢工慢性

怡然里 养身养心

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