关于蒸馒头的那些事……我是一位来自北方的...
关于蒸馒头的那些事……
我是一位来自北方的家庭煮夫,做过无数次的馒头,我想我应该有发言权😄
如若你用酵母来做馒头的话,一斤面可以放十克糖,五克酵母,半斤水即可。和好面团放温暖处发酵一个小时。切记,温度必须四十度以下才行,否则温度太高酵母菌会死掉就影响正常发酵了。如果冬天气温低,可以隔层一盆温水中发酵。
如若用酵头做馒头,这个可以加一点点的碱来中和酵头的酸的,切记不可加多,一般一斤面粉加两克足矣。加碱就是为了让蒸出来的馒头不酸,口感好一些,没其他作用了。所以,能不加碱就不加,因为碱属于添加剂。而酵母粉不属于。一般蒸馒头只要不是发酵太久,发酵过度的话,基本酸味可以忽略的。所以可以不加碱的。
如果碱加多了馒头黄,可以补救的,就是锅底加点白醋,烧开蒸馍十分钟左右,馒头就可以变白了!
最后总结一下,加糖,是为了喂食😄酵母菌,加快发酵。
加碱,是为了中和酵母菌发酵产生的酸的。
只要发酵刚刚好不过度发酵,馒头基本不会有酸味,所以,碱可有可无!
这样说,我想大家都明白了吧?谢谢!
另外,我再说一下蒸馒头的时间问题,一般发酵好的馒头放入冷水锅中,就直接开大火,十五分钟关火。大火,一定要最大火!馒头蒸布要用冷水湿透后再放馒头上去,可以防粘!关火后,十分钟后才可以打开锅盖!这步是为了防止馒头回缩!
暂时说到这吧,改天我再发个详细的馒头教程!
如果大家还有什么疑问可以留言或者私信我,一位爱美食的爸爸定会竭力帮助你!谢谢🙏!
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