日式棉花蛋糕

菜谱物语——日式棉花蛋糕

棉花蛋糕，听名字就知道这款蛋糕口感是属于绵密柔软型的，绝对对得起棉花二字,可以抹上果酱，奶油等，也可以什么都不加，直接切块食用,细腻绵密的口感伴随淡淡奶香绝对让你停不了口,建议新手在尝试制作成功戚风后，再制作这款棉花蛋糕更加事半功倍

• 奶香菜品口味
• 烤主要工艺
• 数小时所需时间
• 高级制作难度
• 煮锅 电烤箱 打蛋器 所用厨具

食材明细

• 黄油60克
• 低粉80克
• 牛奶80克
• 鸡蛋6个
• 细砂糖90克
• 盐1克
• 柠檬汁3滴

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1.  黄油切小块放入锅内

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  2.  小火加热至黄油沸腾时立即关火

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  3.  趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团

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  4.  在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀

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  5.  翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀

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  6.  倒入牛奶翻拌均匀

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  7.  拌成可流动状态的稀面糊

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  8.  其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖

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  9.  继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖

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  10.  再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入

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  11.  继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡，打到这样就可以，打得太干会在翻拌时出现颗粒状，而且拌起来很费劲，蛋白也不均匀

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  12.  取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法

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  13.  再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里

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  14.  同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊（如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握）

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  15.  烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊

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  16.  用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡

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  17.  烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟

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  18.  待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上

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  19.  冷却后撕去油纸，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用

日式棉花蛋糕做法小贴士

总结出以下几点需注意的地方：



A：第一步骤煮黄油的时候必须用小火，煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌，将其制成烫面团，在随后与蛋白搅拌时容易混合，不会导致蛋白消泡，这一点是关键，黄油不能煮得过沸和煮不沸就加入面粉都是不行的



B：此款蛋糕为避免温度过高而使蛋糕出现开裂，表皮黑焦等，可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法，上层放上烤架，烤架上摆上一张锡纸，这样可防止表皮开裂，或者跟我一样，温度设低点，加上锡纸，待烤至最后10分钟时抽掉锡纸，让其表皮上色



C：蛋白的打发相当重要，搅打蛋白的容器必须无水无油，加入白糖时需分次加入，每一次都需搅打至蛋白与糖份融化时再加入下一次，糖份如一次加入会阻碍蛋白的发泡，而蛋白无需像戚风那样打至硬性发泡，只要提起打蛋器，蛋白呈现尖角并于末端出现弯曲下垂的状态，这时就是偏干性发泡，打到这个程度就可以，如果打得太干，与蛋黄搅拌时会很费劲，出现颗粒状



D：翻拌面糊时需注意手法，像戚风蛋糕一样从上往下翻拌，不要打圈，否则会导致打发好的蛋白消泡，出现气泡，翻拌均匀的面糊呈现细腻浓稠的状态且表面不会出现很多小气泡，如果翻拌过程中出现很多小气泡，说明蛋白已经消泡，这样就会使蛋糕烘烤不成功，成品出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题