带黄白色泽、脆口的百合瓣，在菜肴中小巧又淡雅，我们吃的百合并不是花朵、花瓣，而是百合植物的地下鳞茎喔！秋季向来是保养肺部好时机，百合在中药食疗里素有护肺去燥、安神用途，秋天宜补充白色食材，也别忘了这存在感小却是好处多多的百合！而新鲜百合和干燥的百合，你都能挑出好百合吗？
食用百合属于白色食材，在夏、秋季节交替时尤其适合食用养护呼吸道，百合为药食两用，别看它小小一片，适量入菜有助于滋养肺部、润喉去咳以及清心安神，百合是多年生球根花卉，料理用途里的「食用百合」，和观赏用途的百合花不同，食材使用的百合是百合花的地下鳞茎，种植时更有专门栽种食用百合的分别。百合鳞茎呈现类似洋葱般的球型，由一片片鳞片包覆而成，鳞茎处能贮存营养，具有多种矿物质与营养，如碳水化合物、蛋白质、矿物质钾、磷、钙、镁以及膳食纤维等。
食用百合在台湾的产量较少，部分产自花莲等地，而主要市面上的食用百合，大多是从中国和日本进口，如中国兰州百合、日本白银品种。百合略带微苦，因此采收后，会先经过冷藏保存，让百合中的淀粉能够转化成糖分，有的则会透过干燥处理，将百合制成干货，利于长久保存。
新鲜百合和干燥百合的挑选秘诀不同，可要多注意！新鲜百合大多是完整的鳞茎，此时可以观察百合瓣片是否饱满，手拿整颗鳞茎时，要有重量厚实感；干燥的百合瓣，在制成中药材时，大多可能使用二氧化硫燻制，干燥百合的色泽偏黄色而非白皙，记得留意气味是否自然，使用干货百合在烹调前，先用水清洗、以温热的水泡开，也能够帮助去除二氧化硫或残留的杂质。
秋季百合料理怎么吃？外头餐厅常上菜的百合时蔬，你也可以依样画葫芦美味端上桌喔！选用多样蔬菜，加点秋天的白色食材如护脾肺、补气的山药、莲藕片，搭上百合更富养生滋味；熬煮白木耳莲子甜汤时，最后加入百合，少点糖分，而莲子的清热、补脾安神和百合的润肺，让温和甜品保养加乘。
食材：百合
营养特色：蛋白质、钾、钠、镁、钙、铁、锌、膳食纤维等
挑选守则：
1.新鲜百合：外观完整、带有泥土、颜色白中带微黄、
有重量感、鳞片饱满有厚度。
2. 干燥百合：微黄色避免过白皙、百合瓣较饱满、没有刺鼻奇怪气味。
料理步骤：
1.保存：新鲜百合以白报纸包裹后冷藏，烹煮前才进行清洗。
2.泡过：干燥百合要使用温热水泡开。
3.烹煮：欲保留百合脆口的口感，熬煮顺序放在最后避免久煮。
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