豆皮、腐竹、千张差在哪？低碳、减糖可吃的千张料理！

吃火锅或卤味的的时候，总忍不住来份豆皮，吸的饱满汤汁、又有饱足感。但长得相似的豆制品有许多，例如：豆腐皮、千张、腐竹这三胞胎，时常让人错乱，他们在制作上有何差异呢？在料理上又有哪些应用方式呢？而「千张」料理，近期深受减糖、低糖、低碳的人所喜爱，这又是为什么呢？

豆腐皮：蛋白质、氨基酸含量高！

豆腐皮，又常简称「豆皮」，是火锅、素食等料理不可或缺的食材。在喝豆浆时，如果是纯度很高的豆浆，豆浆的表面常常会浮上一层薄薄的皮，这就是豆皮。

豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。蛋白质、胺基酸含量也很高，是素食者、健身者很好的蛋白质补充来源。

豆腐皮的制作，使用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，此薄膜从豆浆表面移走后晾干便是豆皮。持续加热的豆浆会又形成另一层薄膜，继续捞出，这样如此反覆，豆浆的浓度就会逐渐稀薄直至捞不出豆皮。

腐竹：和豆皮制法相同，但干燥方式不同

腐竹是一种由大豆蛋白膜与脂肪组合成的产物，营养价值高、易于保存、食用方便 ，是客家传统食物，具有浓郁的豆香味与独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

腐竹的制作过程与豆腐皮趋同，一样是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出薄膜、下垂成枝条状，再经干燥而成。由于其形似竹枝状，所以称为腐竹。它与豆腐皮的区别在于，豆腐皮在晒制的时候，是平铺着的，而腐竹是使其自然下垂，这样干燥之后，就会成为枝条状。

千张豆皮：糖分低，广受低碳饮食者所喜爱！

千张为一种特殊的豆制品，呈现为薄薄的豆腐干片，看起来是一片特别大、特别薄有一定韧性的豆腐干，是由特制工具层层压制而成，出品的时候看起来有千百张叠加在一起，所以被称为「千张」。色米黄、可凉拌、可清炒、可煮食，还可以用近年来流行的气炸锅做出各式料理。

由于千张所富含的高植物蛋白、而糖分又比一般饼皮还要少。一张面粉做的蛋饼皮，虽然看起来很薄，一片（约54g）大概就有 23.6g 的糖，一份蛋饼，光饼皮就高达 23g！而千张豆皮一样是加工制品，但两片（约100g）约 5g 糖，差了超过 4 倍，相较起一般饼皮、千张豆皮较无负担。因而在近期受到「减糖」、「减糖」、「低碳」与「生酮」饮食的人所喜爱。