台湾“剥皮辣椒”为什么要剥皮？除了鸡汤还可以做哪些料理？

剥皮辣椒可以说是台湾独特的腌渍品，尤其是「剥皮辣椒鸡汤」，冬天必备，食材单纯、做法简单，甘甜又微辣的滋味，不管是什么料理，都多了一股清爽的风味。不敢吃辣的人也不用担心，想要更多甘甜味，在鸡汤里加点蛤蜊等海鲜，养生又美味。而剥皮辣椒除了可以做鸡汤，还有哪些料理应用呢？

花莲凤林之光：剥皮辣椒

台湾第一台剥辣椒皮的机器在花莲县凤林镇诞生，也因此剥皮辣椒成为凤林特色产品之一，剥皮辣椒起源于顶客族品牌的生产者陈秋金。故事是这样的，有一年因为台风让青辣椒无法如期采收，农民无法缴交契作的红辣椒切片，看着农民的损失很大，生产者陈秋金于是将青辣椒全部收购，并开始研究剥皮辣椒的做法。

但因为早期剥皮辣椒的制程需要高温油炸，这中间会让一些养分流失，且高温油炸对身体也不好，而使产品良莠不齐。近年剥皮辣椒不断改良，甚至不需要脱皮就可以把辣椒做得又脆又好吃，也符合现代人健康的观念，之后也陆续通过国内 GMP 和国外 HCCP 的认证。成为普及的国民加工美食。

陈秋金以传统酱油和养生中药材的独门配方做成的酱汁腌浸，其剥皮辣椒风味特殊，并区分香油与苦茶两种口味。剥皮辣椒佐饭配面皆宜，汤汁千万不可丢，拿来煮鸡汤，味道令人回味再三。

做剥皮辣椒就要用「青辣椒」

制作剥皮辣椒必须使用长度至少要 10 公分以上的青辣椒，辣椒皮表面需平滑、肉质结实。一般的红辣椒，例如：朝天椒、甜辣椒皆不适用。

剥皮辣椒主要有两种做法：

高温油炸：油温控制在 200度C 左右，辣椒下锅前必须要擦干，不要有水分，避免产生油爆。只要辣椒皮膨起变白色即可捞起，将油滴干，放入冰水中会较好剥。

滚水煮：滚水煮青辣椒，后续处理如同拨西红柿皮。

通常油炸的会比较好剥，但油炸比较费工费时。剥皮辣椒之所以称为「剥皮」辣椒即是因为剥去皮及籽，可以纯吃到辣椒的肉，所以很好咬食，再加上腌渍的调酱若配得协调，不但甘甜、脆口，每一口都有回甘的感觉。

若想在家自制剥皮辣椒，要留意买到青辣椒适不适用，建议直接问购买通路的老板，有些辣度太高的青辣椒、或是过小的辣椒，都不适合制作。

免油炸的剥皮辣椒流程简易，准备材料：青辣椒、昆布酱油、冰糖（或一般砂糖）、水、米酒少许、干净的玻璃瓶。作法请参考下方。

剥皮辣椒除了做鸡汤，还有这些料理！

青辣椒含维他命 C 以及丰富的「辣椒素」，能够刺激唾液及胃液分泌，使胃肠蠕动加快、增进食欲及帮助消化。青辣椒甜而不辛辣，不敢吃辣的人，也能尝试。

大家最常使用剥皮辣椒炖鸡汤，但其实剥皮辣椒单吃作为开胃小菜，或是用来配稀饭、拌面等也很适合，拿来炒菜、炖海鲜汤更是美味不在话下。快来看看剥皮辣椒还有哪些应用吧！