剥皮辣椒可以说是台湾独特的腌渍品,尤其是「剥皮辣椒鸡汤」,冬天必备,食材单纯、做法简单,甘甜又微辣的滋味,不管是什么料理,都多了一股清爽的风味。不敢吃辣的人也不用担心,想要更多甘甜味,在鸡汤里加点蛤蜊等海鲜,养生又美味。而剥皮辣椒除了可以做鸡汤,还有哪些料理应用呢?
花莲凤林之光:剥皮辣椒
台湾第一台剥辣椒皮的机器在花莲县凤林镇诞生,也因此剥皮辣椒成为凤林特色产品之一,剥皮辣椒起源于顶客族品牌的生产者陈秋金。故事是这样的,有一年因为台风让青辣椒无法如期采收,农民无法缴交契作的红辣椒切片,看着农民的损失很大,生产者陈秋金于是将青辣椒全部收购,并开始研究剥皮辣椒的做法。
但因为早期剥皮辣椒的制程需要高温油炸,这中间会让一些养分流失,且高温油炸对身体也不好,而使产品良莠不齐。近年剥皮辣椒不断改良,甚至不需要脱皮就可以把辣椒做得又脆又好吃,也符合现代人健康的观念,之后也陆续通过国内 GMP 和国外 HCCP 的认证。成为普及的国民加工美食。
陈秋金以传统酱油和养生中药材的独门配方做成的酱汁腌浸,其剥皮辣椒风味特殊,并区分香油与苦茶两种口味。剥皮辣椒佐饭配面皆宜,汤汁千万不可丢,拿来煮鸡汤,味道令人回味再三。
做剥皮辣椒就要用「青辣椒」
制作剥皮辣椒必须使用长度至少要 10 公分以上的青辣椒,辣椒皮表面需平滑、肉质结实。一般的红辣椒,例如:朝天椒、甜辣椒皆不适用。
剥皮辣椒主要有两种做法:
高温油炸:油温控制在 200度C 左右,辣椒下锅前必须要擦干,不要有水分,避免产生油爆。只要辣椒皮膨起变白色即可捞起,将油滴干,放入冰水中会较好剥。
滚水煮:滚水煮青辣椒,后续处理如同拨西红柿皮。
通常油炸的会比较好剥,但油炸比较费工费时。剥皮辣椒之所以称为「剥皮」辣椒即是因为剥去皮及籽,可以纯吃到辣椒的肉,所以很好咬食,再加上腌渍的调酱若配得协调,不但甘甜、脆口,每一口都有回甘的感觉。
若想在家自制剥皮辣椒,要留意买到青辣椒适不适用,建议直接问购买通路的老板,有些辣度太高的青辣椒、或是过小的辣椒,都不适合制作。
免油炸的剥皮辣椒流程简易,准备材料:青辣椒、昆布酱油、冰糖(或一般砂糖)、水、米酒少许、干净的玻璃瓶。作法请参考下方。
剥皮辣椒除了做鸡汤,还有这些料理!
青辣椒含维他命 C 以及丰富的「辣椒素」,能够刺激唾液及胃液分泌,使胃肠蠕动加快、增进食欲及帮助消化。青辣椒甜而不辛辣,不敢吃辣的人,也能尝试。
大家最常使用剥皮辣椒炖鸡汤,但其实剥皮辣椒单吃作为开胃小菜,或是用来配稀饭、拌面等也很适合,拿来炒菜、炖海鲜汤更是美味不在话下。快来看看剥皮辣椒还有哪些应用吧!
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