怎么在家里吃广式早茶？

在家品味广式早茶！

可能很少有人能理解广州人对于早茶的执着，

广州的茶点真的没你想象的那么简单。

蒸、煎、炸、炒，中式、西式……

多到你数不清、吃不完！

今天就来教大家做几款热门的港式茶点~

水晶虾饺

食材

• 主料

• 澄粉

  150克

• 沸水

  300克

• 生粉

  50克
• 辅料

• 橄榄油

  适量

• 盐

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 糖

  适量

• 虾仁

  适量

• 马蹄

  适量

• 鸡精

  适量

• 料酒

  适量

步骤

1.将澄粉和生粉混合。

2.倒入100度的开水烫面。

3.将面和水搅匀后加入适量的橄榄油揉成面团。面团揉好后放一旁盖上醒一会儿。

4.虾仁洗净去虾线，2/3切成虾泥。

5.将剩下的1/3的虾仁和虾泥混合。

6.马蹄去皮洗净切丁。

7.放入虾馅中。

8.加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、橄榄油搅拌均匀。

9.即成虾馅。

10.将醒好的面搓成长条。

11.切成一个一个的小剂子。

12.将皮擀成圆形。

13.放入适量的虾馅在饺子皮上。

14.包好。

15.包好放在铺了胡萝卜片的盘子上。

16.放入蒸锅，水开后蒸8分钟即可。

小贴士福的眼泪小小啰嗦：1、做虾饺应该用猪油，猪油吃起来特别香，我没有熬猪油，就用橄榄油代替，个人觉得橄榄油更健康。2、虾饺的皮应该是用刀拍出来的，像我不会的就用擀面杖，把它擀的越薄越好，皮擀的越薄，蒸出来的虾饺就越透明。3、我们自己在家做没必要必须买小笼屉，没有的话就用耐热的盘子直接放在蒸锅里蒸就可以了。

叉烧包

食材

• 主料

• 肉

  500克

• 面粉

  75克
• 辅料

• 油

  75克

• 老抽

  25克

• 蚝油

  25克

• 干葱

  13克

• 白糖

  75克

• 盐

  3克

• 清水

  250毫升

步骤

1.做叉烧包的叉烧挑上肉就好了，两分肥，八分瘦，先提前腌好，然后进烤箱烤好，摊凉备用。

2.第二部分是面捞芡，面捞芡是做叉烧馅必不可少的一个重要部分。油烧热，放入干葱炸香（干葱我用洋葱代替了，效果不错），然后捞起干葱。

3.下面粉炸至金黄。

4.加入清水、白糖、老抽、蚝油、盐铲至纯滑熟透即可面捞芡最好提前一天预备。

5.有了叉烧和面捞芡就可以做馅了，叉烧先切成指甲大小的片片，然后按一斤叉烧、6-8两面捞芡的比例混合拌成馅，再分成若干等分。（我这里一份馅料的重量是20克）

6.第三部分：酵母皮擀开后卷成均匀的长条，做成剂子，每个剂子约30克左右，擀成中间厚四周薄的圆形，包入叉烧馅，收口整理，一个包子就做好了。

7.将包子整齐摆在蒸锅里，盖上盖子醒发，现在天气热，一般40分钟就可以了。

小贴士（有很多人问如何才是醒发完成，以我的经验，用手轻轻拿起包子，如果感觉象拿着一团棉花那证明醒发已经完成可以拿去蒸了，醒发好的包子大火蒸12分钟就可以了。）

马拉糕

食材

• 主料

• 鸡蛋

  4个

• 小麦面粉

  250克
• 辅料

• 白糖

  250克

• 水

  100毫升

• 泡打粉

  9克

步骤

1.鸡蛋敲开倒进盆中，加入白糖或红糖

2.把鸡蛋和白糖打匀

3.再倒进水或者牛奶

4.把牛奶和蛋液搅拌均匀

5.搅拌均与

6.面粉先与泡打粉混在一起，再倒进蛋奶糊中

7.搅拌至面粉无颗粒

8.准备一个容器，在里面抹上薄薄的一层油

9.把搅拌好的面糊倒进去，静置5分钟，同时蒸锅倒进水把水烧开

10.水开后放进面糊

11.蒸制25到30分钟，最后开盖后用筷子戳一下，没有沾上东西就熟了

12.蒸熟后装盘

13.切开之后就可以吃了

14.因为第一次蒸了20分钟不到就拿出来了，后来发现不熟又重新蒸了一下，所以中间有一条分界线

小贴士1、油最好是选择玉米油这样的没有特殊气味的油，或者用融化了的黄油代替，尽量不要用花生油。2、蒸的时间要足够长，否则蒸不熟的。

荷香糯米鸡

食材

• 主料

• 糯米

  100克

• 鸡腿

  1个
• 辅料

• 橄榄油

  适量

• 盐

  适量

• 蚝油

  适量

• 料酒

  适量

• 荷叶

  1张

• 玉米

  40克

• 红萝卜

  1根

步骤

1.准备好原材料：鸡腿去骨后切成小丁； 糯米泡水半个小时； 红萝卜切成小丁；

2.鸡肉丁加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味，搅拌均匀腌制一下；

3.泡好的糯米加入红萝卜丁、水果玉米和适量的橄榄油搅拌均匀；

4.荷叶用淡盐水泡上十分钟， 再冲洗干净；

5.混合腌好的鸡肉丁和其他原料；

6.将混合好的糯米等放入荷叶中；

7.用荷叶包裹好；

8.放入电饭煲中， 加入适量的水；

9.按下煮饭功能键， 直至煮好；

10.揭开荷叶，一股清香，美味的糯米鸡饭就煮好了。

小贴士1. 我们要选择鸡腿肉，不仅有点油脂，而且肉质更嫩；提前将鸡腿肉切成小丁， 加入盐、蚝油和胡椒粉腌制入味；2. 糯米泡上半个小时缩短煮制时间；荷叶用淡盐水泡上十分钟， 再冲洗干净，这样更卫生；3. 我在糯米中加入点玉米和红萝卜丁增加口感和色彩，遗憾的家里是没有绿色的青豆了（一定要放点，拍照时我就灰常后悔，就是差点颜色）；4. 混合糯米和其他原料，加入点盐等调料，再加入点橄榄油，这样口感更润和； 最后混合腌好的鸡肉丁；5. 将混合好的原料用荷叶包裹住，放入电饭煲中，加入适量的水（水比普通做法要一倍），按下煮饭键，就可以等着电饭煲煮熟就行。

流沙包

食材

• 主料

• 面粉

  300克

• 牛奶

  100克

• 咸鸭蛋黄

  4个
• 辅料

• 酵母

  3克

• 泡打粉

  2克

• 白糖

  45克

• 黄油

  适量

步骤

1.把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟

2.咸蛋黄蒸熟

3.用刀背碾碎

4.加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿

5.把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁

6.将馅料放在面皮中间

7.捏紧收口

8.收口朝下

9.全部包好

10.排列在蒸屉上，发酵至2倍大，上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅

小贴士私房话：牛奶不宜太多，少许即可，只是提味的作用。包时馅不宜放的太多，避免蒸时露馅

香煎萝卜饼

食材

• 主料

• 萝卜丝

  1饭碗

• 粘米粉

  1/2饭碗

• 咸肉末

  3大匙
• 辅料

• 盐

  2/3小匙

• 糖

  1/2小匙

• 胡椒粉

  2/3小匙

• 水

  2/3碗

步骤

1.将萝卜刨成丝；

2.将全部材料倒入大盆，手工搅拌均匀；

3.平底锅表面涂少许油，将材料铺平在平底锅上，约2/3厘米厚；

4.慢火煎，不要急着翻动，等底的一面凝固并有少许香味，再轻轻翻转另一面；

5.慢火煎，不要急着翻动，等底的一面凝固并有少许香味，再轻轻翻转另一面；

6.配上一碗猪骨菜干粥，就觉得是神仙生活了，原来，人生有时是很容易满足的，幸福可以很简单就得到。

小贴士一、以上的做法是快速简单做法，所以叫做萝卜饼，真正的萝卜糕做法重量比例是萝卜5：粘米粉1 ，再放适量的腊肉或腊肠、虾米、冬菇和少许芫茜，足够的新鲜萝卜分量，就不用放水了；二、与萝卜糕与萝卜煎饼最佳搭配是广东的蒜茸辣椒酱或以前的原椒酱，单独食用萝卜糕感觉乏味逊色很多，李锦记和香港出的蒜茸辣椒酱挺合适搭配萝卜糕的。

粉蒸排骨

食材

• 主料

• 猪肋排

  600克
• 辅料

• 生抽

  适量

• 老抽

  适量

• 料酒

  适量

• 蚝油

  适量

• 葱

  适量

• 土豆

  适量

步骤

1.排骨用清水泡清血水

2.准备调料

3.准备蒸肉粉

4.泡清血水后洗净捞起沥干水分加入料酒

5.加入生姜片和葱腌制20分钟

6.用2调羹生抽，一调羹老抽和一调羹蚝油调成汁

7.20分钟后把生姜片和葱挑出，酱汁倒入拌匀腌制2小时

8.之后倒入蒸肉粉，把每块排骨都均匀的沾上粉

9.喜欢吃土豆，碗底下铺上一层土豆片，忘了拍了

10.放入电高压锅30分钟

11.排骨酥烂，很入味

小贴士先用清水把排骨血水泡清之后再用调料腌制20分钟，这样更容易去腥，因为这种烹制方法是不绰水的打底不喜欢吃土豆可以不放，不过土豆超好吃的。

黄金糕

食材

• 主料

• 椰浆

  150克

• 木薯粉

  130克

• 黄油

  10克

• 糖

  70克

• 鸡蛋

  100克

• 酵母

  3克
• 辅料

• 水

  20克

步骤

1.3克酵母用20克的水化开

2.黄油隔水融化

3.加入椰浆，木薯粉

4.搅拌均匀，备用

5.鸡蛋加糖隔水打发（温水45度左右）打到鸡蛋体积膨胀，颜色变白（海绵蛋糕的打发）

6.打好的鸡蛋，体积变大，颜色变白

7.加入酵母水

8.加入木薯糊

9.搅打均匀放在温暖（28度为佳）处醒发90分钟，期间30分钟用手动打蛋器搅拌，每次半分钟左右

10.准好容器抹点油（我用不沾模具的没抹油）方便脱模，倒入木薯糊，需要再次醒发40分钟（醒发好的木薯糊，表面是许多的小气泡，）

11.烘烤 温度200度 时间 20-25分钟 （表面烤到金黄色即可）脱模放凉

12.个人觉得黄金糕冷冻之后口感更好因为烤好放凉之后吃感觉偏软了一点放凉之后放冷冻，要吃之前提前解冻

13.放入少许的油，煎到两面金黄色即可