麻花是怎么做出来的？

麻花好吃“脆”“酥”“香”要数稷山麻花闻名遐迩，最早出现在宋朝，与稷山火烧同时出现，因为面食文化看中国，中国面食看山西，山西面食看稷山（因为那时运城并不是地级市），稷山麻花曾在中央电视台做过专题节目，并是非文化遗产。稷山麻花老少皆宜，也是馈赠亲朋好友的佳品。稷山麻花产出在秋冬季是产销旺季，在稷山麻花的产地翟店的麻花店有上百家几十年的老店，到产销旺季用师傅就要10来位，每天毫面粉十几贷。也有几千名创业者在全国各地开专卖铺“稷山麻花”。

它的做法分香脆发面两种，味道香酥的香脆的麻辣的等。它的详细做法是：

1、和面。这里只介绍香酥的做法。50斤面粉加老面20斤加酵母130克小苏打100克鸡蛋2500克，玉米熟油2500克。把上述材料全部用搅拌匀，慢慢加水26斤水，用搅拌机揉匀，在用揉面机反复揉几十次，揉到面团很滋润时，在放在压面机上切成厚2厘米，宽3厘米，重量60克的长条状，把长条面胚全部刷一层玉米油，此时全部密封放在室温处静醒一个小时后，就可制做麻花成品了。

2、制做麻花。目前全部采用工人师傅手工制做，称做手工做的好吃，主要是还没有发明这样的机器而已。把面胚拿一根两手分别抓住两点，一手向上搓，一手向下搓，边搓边抻面，达到1米长后，把两头抓在一起，使其自然扭到一起，这时往复上述过程，再达到近1.5米时，把它打三折自然扭成麻花样子。

3、油炸。用花生油倒入宽度不小于60厘米的电热锅中，把温度调在180度，温度达到后下麻花，并用长长的筷子不停的转动，使其成金黄色时涝出，麻花就制做完成。

家庭做时，按上述比例缩小既可。