腾讯新闻

我爱吃鱼， 基本上什么鱼都喜欢吃， 奇怪， 十二属相中怎么没有属鱼的呢？ 不过我爱吃鱼的名声已在外，同事中有特爱钓鱼的，经常会开着车，从武汉跑到安徽一个水库边安营扎寨， 自带帐篷和睡袋野钓，不过他爱钓鱼却不爱吃鱼，所以我近水楼台先得月， 只要他们钓到鱼， 一般我都有份。 (来自:斯佳丽的小厨房)

这是他们在水库钓的野生叼子鱼， 由于他们一般会去几天， 所以钓起的鱼都经过了基本处理， 开膛洗净， 然后用少量的盐腌一下， 这样才能不让鱼坏， 尽量保持鱼的新鲜。今天我要做的就是这种鱼，也是用盐腌过，不是新鲜鱼， 因此我就采用酱烧的方法。用酱烧一定要先炒酱，它能让酱的香味更浓，所以要注意哟。 (来自:斯佳丽的小厨房)

要想煎鱼的鱼皮完整，是有窍门的哟： 在鱼下锅煎时， 一定要将鱼身上的水处理一下， 你可以先将鱼放在自然风干，或用用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干， 这样就不会溅到油了； 将锅烧热后， 用姜把锅底全部抹一遍， 也可以防止鱼皮扒锅； 再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面， 不要急着翻面。下面就来分享一下做如何做这酱烧鱼的吧。 (来自:斯佳丽的小厨房)

【酱烧鱼】原料： 小叼子鱼 黄豆酱 姜片 大葱 生抽 料酒 等调料适量制作：1. 将鱼晾干一下， 再在鱼上打三条花刀； (来自:斯佳丽的小厨房)

2. 在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出； (来自:斯佳丽的小厨房)

3. 倒入适量的油，油烧热后将鱼下入锅中煎一下； (来自:斯佳丽的小厨房)

4. 将一面煎至金黄后翻面再煎； (来自:斯佳丽的小厨房)

5. 两面金黄色后捞出； (来自:斯佳丽的小厨房)

6. 锅中留少许油， 将黄豆酱下入翻炒； (来自:斯佳丽的小厨房)

7. 再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒； (来自:斯佳丽的小厨房)

8. 煸炒出香味后放入刚煎好的鱼； (来自:斯佳丽的小厨房)

9. 加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒； (来自:斯佳丽的小厨房)

11. 大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面； (来自:斯佳丽的小厨房)

12. 再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可。 (来自:斯佳丽的小厨房)

小贴士： 由于此鱼用盐腌过， 而酱都比较咸， 因此就不需要放盐啦。 (来自:斯佳丽的小厨房)