蛋炒饭，一直是儿子喜欢的。每次休息的时候，问儿子喜欢吃什么，他总是说“蛋炒饭”。
哈，其实，我也喜欢做蛋炒饭。为什么呢？
因为蛋炒饭简单，随意，又可以千变万化，爱吃什么，就加什么，是我国最有名气的大众美食。起点低，零失败，从新手到大厨，都能上手。 这次的蛋炒饭，比以前的要好吃许多，因为除了鸡蛋用普通油炒，其他用的都是虾油，自己熬的虾油哦，好鲜啊！用虾油来炒饭，更增海鲜风味，比普通的好吃很多哦！
金黄的鸡蛋，碧绿的葱花，橙色的胡萝卜，红亮的肉丁，晶莹的饭粒，每一样都那么诱人，组合在一起，色彩缤纷，明快和谐，蛋香、肉香、葱香、虾油香，各种香味交织在一起，空气中到处弥漫着满满的诱惑！
蟹味菇，蟹味十足，含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇，是一种低热量、低脂肪的保健食品。女性吃了，还能延缓衰老，有美容养颜的功效呢。
我说的虾油，不是指用虾发酵的那种买的调味品。平时吃鲜虾时，取了虾肉以后，虾头虾壳不要扔掉，在油锅里小火慢慢熬，至虾壳酥脆，油也变成红色，过滤以后，剩下的油就是虾油，颜色红亮透明，放冰箱，可以用很久。也算废物利用了吧，平时煮汤做羹时加几勺，味道非常鲜美。而且，油炸过的虾壳也不要丢掉，也很好吃呀，“咔擦咔擦”，吃起来又酥又脆，好吃极了！
这个就是我自己熬的虾油，前面有发过具体做法，大家可以关注我的号，翻翻7月25号发的文章。
蛋炒饭虽然简单而平民化，一百个人有一百种做法。有人经常问我，饭粒太硬，结块，炒的时候怎么办？这里有一个小小技巧，如果冷饭成块，入锅后可以先用铲子铲几下，变小块，再稍微加一点点水，一点点就够了啊，否则就放汤了，不是炒饭了。这样饭块很容易就散开，那么饭粒颗颗晶莹，粒粒油亮，入味，有卖相！
材料：米饭2碗，鸡蛋2个，胡萝卜半个，蟹味菇适量，鲜肉，葱2根，盐，料酒，淀粉，酱油，虾油
做法：
1.胡萝卜和蟹味菇切丁；鲜肉切丁，加盐，料酒，酱油和淀粉抓匀；鸡蛋加少许盐，打散；葱白、葱绿切末。
2.油加热后，倒入蛋液，迅速划散，凝固即关火，盛出备用。
3.加少许虾油，倒入腌制好的肉丁，变色即关火，盛出备用。
4.热锅下虾油，先下葱白爆香。
5.再加入胡萝卜和菇，翻炒几下。
6.加入米饭，翻炒均匀。
7.加入炒蛋和肉丁，翻炒均匀，加盐和少许酱油调味，最后撒葱花。
成品
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