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炒牛肉是一道家常菜，营养丰富，相信很多人都吃过，各种做法也多不胜数，但是很多喜欢吃，却在家怎么也做不出来外面的嫩滑，今天给大家分享一下炒牛肉又嫩又滑的技巧，大家可以在家里试试。保证百吃不厌！喜欢的记得点赞关注，各家做法不一，不喜勿喷，多多指教交流。谢谢

酸菜炒牛肉

准备材料：牛肉一斤、葱姜适量、酸菜适量

做法：

一、牛肉买回来用清水浸泡一会15到20分钟，让血水泡出来，然后切片（技巧1.牛肉时一定要横切牛肉，即与纹理垂直切，而非顺着纹理切）

二、姜葱酸菜切段备用

三、用半个蛋清，一点淀粉，花生油腌制牛肉20分钟（技巧2.切记不要放盐和酱油，这样越腌越老）有人用嫩肉粉，我不赞成。化学用品少用，自家讲究是健康

四、冷锅冷油，油温7成热的时候把腌制好的牛肉倒进去滑油，变色即可捞起来，注意不能滑太久，会变老

五、最后锅里留点宽油，把姜酸菜（喜欢吃辣的放点小米椒）一起爆炒出香味，把牛肉倒进去快速翻炒，调入耗油，淀粉水，盐适量，酱油，大火快速翻炒就可以出锅了

贴士：

1、挑选纹理细的牛肉里脊或黄瓜条部位

2、切牛肉时一定要横切牛肉，即与纹理垂直切，而非顺着纹理切

3、牛肉保持干爽，腌制时放些淀粉和油（或加一点蛋清）

4、炒牛肉时油要稍多，大火快速翻炒，千万不能用水煮，留锅时间要短。