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蒸馒头发面是家庭主妇们必备的厨房生活技巧，原来奶奶妈妈那辈发面都是靠面肥，也就是发酵过的老面。现在随着生活节奏的加快，年轻人们对发酵的时间要求变高了。用老面来发面需要把老面泡上几个小时，泡成浆糊状再发面，年轻人可等不起。所以现在发面基本上都用酵母，基本一个小时就可以发面成功。不过这酵母发面的比例怎么算？老人常说酵母吃多了有害，这是真的么？

1.首先来说一下酵母粉发面的比例：

面粉：酵母粉=100:1

我一般都是按照这个比例来发面，也就是每次500克面粉用5克酵母。一般酵母我都是放进温水里，待酵母发酵，水面上鼓起一层泡沫时才可以倒进面粉里和面。一半温水的温度千万不可以超过40度，一般以38度左右为宜。

2.我一般先把碗里放半碗水，然后把碗放进微波炉里中火1分钟，这个温度差不多，用手试水温，过烫可以添加适量冷水。然后才可以放酵母粉。一般为了加快发酵速度，我还会在里面加入5克白糖。在温水里白糖融化后再放酵母更好。干酵母粉一般都是在休眠状态的，当遇到合适的温度的水和糖，它才会开始工作。超过40度的水酵母菌直接被烫死，没有发酵作用。

3.接下来说说酵母究竟是啥东西？酵母其实是一种有营养的生物菌类。酵母放入温水里加入适量的糖就会释放出二氧化碳，酵母菌发酵的好，活性就好，发出的面团更大更宣软。这就是为什么我们发好的面团上总有一些小气孔的原因了。

4.酵母本身包含很多营养素，适当的食用能提高人体免疫力，对人身体是有益的。

5.一般超市里卖的酵母都是符合国家食品标准的，应该适当的使用是没有危害的。