春天一定要吃这菜，鲜的让人流口水

春吃荠菜正当时，每次看到绿油油的荠菜都想买些回家，想想它的香味都会流口水，包饺子，蒸菜卷，蒸包子，煎蛋，拌菜，真心是美的不行了。哎呀，爱吃的人句句都离不开吃。最近会有一波荠菜菜谱。

吃荠菜吃的是它的鲜，常常只用油盐就以完成烹饪，跟荠菜搭配的食材当然也要鲜味足的蔬菜，像菌菇、豆腐、海鲜都是常用的。菌菇类食材，需要用油脂或者用高汤才更能体现它们的美，比如这个菜，杏鲍菇的处理方法就非常好，给这个菜加了不少分。

主料：荠菜 杏鲍菇

调料：盐 芝麻油 生抽 色拉油

荠菜洗好焯水，如果一次性处理比较多，可以泡在水里，冰箱冷藏可以保存两天。

准备荠菜和杏鲍菇，杏鲍菇切成薄片。

坐锅倒油，油温热时下杏鲍菇炸香。

杏鲍菇出锅后切碎。荠菜挤掉水份也切成菜碎。

将菇碎和菜碎放在碗中，加一点儿盐，加一勺芝麻油，

加半勺生抽，充分拌均匀。

用模具装上拌好的菜碎，倒扣在盘子中，再放一些芝麻即可上桌。

从小吃习惯了香油拌菜，家味儿的小菜，特别香，如果不喜欢香油可以用橄榄油或者熟色拉油或者葱油都非常好。但不建议用香味重的调料，容易掩盖荠菜自身的香味。