春吃荠菜正当时,每次看到绿油油的荠菜都想买些回家,想想它的香味都会流口水,包饺子,蒸菜卷,蒸包子,煎蛋,拌菜,真心是美的不行了。哎呀,爱吃的人句句都离不开吃。最近会有一波荠菜菜谱。
吃荠菜吃的是它的鲜,常常只用油盐就以完成烹饪,跟荠菜搭配的食材当然也要鲜味足的蔬菜,像菌菇、豆腐、海鲜都是常用的。菌菇类食材,需要用油脂或者用高汤才更能体现它们的美,比如这个菜,杏鲍菇的处理方法就非常好,给这个菜加了不少分。
主料:荠菜 杏鲍菇
调料:盐 芝麻油 生抽 色拉油
荠菜洗好焯水,如果一次性处理比较多,可以泡在水里,冰箱冷藏可以保存两天。
准备荠菜和杏鲍菇,杏鲍菇切成薄片。
坐锅倒油,油温热时下杏鲍菇炸香。
杏鲍菇出锅后切碎。荠菜挤掉水份也切成菜碎。
将菇碎和菜碎放在碗中,加一点儿盐,加一勺芝麻油,
加半勺生抽,充分拌均匀。
用模具装上拌好的菜碎,倒扣在盘子中,再放一些芝麻即可上桌。
从小吃习惯了香油拌菜,家味儿的小菜,特别香,如果不喜欢香油可以用橄榄油或者熟色拉油或者葱油都非常好。但不建议用香味重的调料,容易掩盖荠菜自身的香味。
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