春天来了,万物复苏,又到了吃春笋的季节。虽说,竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。 立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。
春笋脆嫩鲜美,可嚼出清香和甘醇来,被誉为“素食第一品”,自古以来备受人们喜爱,文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。今天就给大家分享这道特别鲜美的春笋肉片,制作超级简单,大家都来看看吧,一看就会。
【春笋肉片】
材料:
笋子 3块,猪肉 400克,生姜 一块,小米辣 5个,豆瓣酱 2勺。
制作方法:
1.材料准备。
2.将笋子切成薄片。
3.取一锅,烧开半锅清水,将笋子放入锅里烧开,煮几分钟。
4.煮笋子的时候,将猪肉切成薄片。
5.将煮好的笋片捞出,放在冷水里浸泡。换两次清水。
6.放一勺淀粉在肉片里,放入少许盐。
7.放入适量清水,拌匀,用手抓捏片刻,让肉片更为细嫩。
8.将生姜切碎,小米辣切块,备用。
9.将笋片滤出,控水。
10.锅里放入适量植物油,烧至6成热,放入几粒花椒爆香,将花椒铲出,不用。
11.舀入两勺豆瓣酱,炒香。
12.放入生姜,小米辣,炒香。
13.放入肉片翻炒。
14.炒至肉片变色。
15.放入笋片翻炒。
16.加入一小碗清水,大火烧开,转小火翻炒。
17.烧好,放入适量盐,翻匀,起锅装盘。
鲜嫩可口,全家都爱吃,一盆都不够!
小贴士:
这里用了豆瓣酱,豆瓣酱有盐味,可以起锅前尝一下,根据各家口味放入适量的盐。
为防止出现过敏,吃笋应先少量尝点,如有反应,马上停止;如没有反应,可适当再吃。
用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把笋烫5~10分钟,然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。
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