说到牙签肉，相信大家都不陌生吧，这是一道大多数人都不能抗拒的美食，可以说它是一道小吃，也可以是零食、下酒菜。我家孩子特别喜欢吃这一口，每次路过熟肉店，都必须要买上一份牙签肉，一边走一边吃，心里别提有多高兴了。牙签肉不仅小孩喜欢吃，就连我们这些上了年纪的90后也无妨抵挡它的诱惑，我们平日里几个朋友在一起小酌几杯，牙签肉也是不可或缺的一道下酒菜，口感外酥里嫩、麻辣鲜香，简直比吃烧烤还过瘾。
经常在外面买牙签肉吃，总感觉不健康，因为外面经常曝光各种僵尸肉、食品添加剂等等，让我总感觉心有余悸，为了孩子和家人的健康，馋那一口了，还是自己在家做比较好。为此，小编上网找了好多牙签肉的做法，经过几次的尝试，终于也能做出媲美熟食店的牙签肉了。
下面小编把做“牙签肉”的做法以及一些经验分享给大家。
做牙签肉，肉类的选择比较多样性，可以选择猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，甚至可以用鱼肉，总之只要你能想到的肉类，都可以尝试。
小编一般用鸡肉来做，因为鸡肉肉质比较细嫩，容易入味。把鸡胸肉切成大小合适的丁。
切好的鸡胸肉放入容器中，加入葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、十三香放冰箱腌制半小时，再准备一些干辣椒段、花椒粒、孜然粉备用。（把鸡胸肉放入冰箱，鸡胸肉入味更快）
鸡胸肉腌制好以后，加入一个鸡蛋，适量玉米淀粉抓匀上浆，然后穿上牙签。
锅里坐油，油温四五成下入穿好的牙签肉，快速拨散，滑熟后捞出。
油温升至六七成，下入牙签肉进行复炸，炸至金黄酥脆捞出。（牙签肉经过复炸，口感会更加香脆）
锅里留少许底油，下入花椒、干辣椒段煸炒出香味后下入炸好的牙签肉翻炒。
翻炒30秒左右，让牙签肉吸足花椒和辣椒的香味后撒入孜然粉、白芝麻翻炒均匀即可。（牙签肉经过煸炒才可以更好地吸收调料的香味，所以想要牙签肉更好吃，这一步绝对不可少。）
出锅装盘，穿上牙签的鸡胸肉被注入了灵魂，吸足了调料的香味，闻着这味就让人流口水。
孜然牙签肉经验总结：
放入冰箱冷藏可以使腌制得牙签肉更快入味。
做牙签肉，最好炸两遍，这样做出来的牙签肉口感才会更好。
最后一步煸炒必不可少，这是牙签肉香味十足的关键。
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