夏天,就想吃爽口开胃的凉菜。不管是酸甜还是麻辣,只要调味汁放对了,凉菜怎么拌都好吃!
所以,今天小果儿提供2款万能凉拌汁,酸辣和麻酱两种口味,拌菜、拌肉、拌主食(面条、饺子、馄饨)都够了,拯救夏天没胃口,又不想做饭的你!咱们一起凉快又省事~
01
这道凉拌手撕杏鲍菇,只花了几分钟完全不费功夫。夏天胃口不好,凉拌菜能当菜也能当零食,搁哪儿吃都适合。
· 万能凉拌汁|凉拌手撕杏鲍菇 ·
By 姜叔的日食记
· 食材清单 ·
杏鲍菇200g 生抽3勺
醋2勺 蚝油1勺
蒜末1勺 小米椒圈 1勺
尖青椒圈半勺 花椒粉少许
糖少许
· 做法 ·
1.200g杏鲍菇洗净,水开后蒸15分钟至熟透。
2.万能凉拌酱汁:生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、1勺蒜末、1勺小米椒圈、半勺尖青椒圈、一点点花椒粉,少许糖(不加也行),拌匀。
3. 蒸好的杏鲍菇放凉后,手动撕成细条放到盘子里,倒入凉拌汁拌匀。
4.凉拌手撕杏鲍菇完成!
02
这款芝麻酱的调料稍多,香气浓郁却又不会盖过菜本身的味道。酱尝起来层次丰富,不仅可以做凉拌菜,还可以拌面、凉拌菜。黄瓜,豇豆,生菜,藕,菠菜,凉粉,凉皮都可以。
· 万能芝麻酱 ·
By 本宫待你不薄啊
· 食材清单 ·
芝麻酱1.5勺 酱油2.5勺
白醋2勺 白糖2勺
蒜末1.5勺 香油1勺
开水 2勺
· 做法 ·
1. 芝麻酱取1.5勺
2. 加入两勺开水。把芝麻酱化开。(注意:如果你是凉拌爱出水的菜,比如黄瓜,就不要加开水化开,直接跳过这一步,进行下一步。)
3.加入2.5勺生抽 拌匀
4.加入2勺白醋拌匀
5. 加入2勺白糖
6. 加入1勺香油
7.加入1.5勺蒜末。这个蒜末量正好,不重不淡,吃后口气没那么可怕。
8.最后尝味,如果淡,就再加一丢丢盐进去。 这个量正好可以拌一份面。或者是一大盘的凉菜
今日小知识
除了这两款凉拌汁,你知道凉拌菜里的万金油是什么吗?
它就是啤酒。一般做凉拌菜时都是用开水将菜烫一下。你可以试用啤酒取代开水,将蔬菜浸在啤酒中煮一下(时间不要太长,只要酒一沸腾即可),然后让其冷却,这样更加美味可口。或者直接加些啤酒调味,可使菜产生清香味道,妥妥的凉拌菜万金油!
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