面食一直是很多人经常食用的，而馒头似乎更大众化和亲近感。而蒸馒头，看似简单，做起也不容易，还有一点“技术含量”。不然，蒸出的馒头，要么很硬不够柔软，要么起泡、裂缝、塌陷、萎缩等，成了“问题馒头”，还不影响了食欲？关于这些问题，可
能是面粉，但最直接的原因还是在工艺上的差错。
其实要蒸出好馒头，这五步可要按顺序一步步的走:
第一步:和面
先将面粉放在盆中，加入准备好的白糖(助力于发酵)后与食用油(除加速发酵外，还增加口味)拌匀;再将酵母用35——40度(温度太低，不能激活酵母活性，超过54度会烫死酵母)的温水浸泡。
一边给面粉加入酵母水，一边用筷子顺着一个方向搅拌，直到搅拌成雪花状或棉絮状物。
第二步:发面
和好了面团，接下来就是发面了。只有发得很好的面才能蒸出很好的馒头。将揉好的面团用保鲜膜包住，或者在其表面抹一层食用油(以防皱皮)，再倒扣面盆，置放于避开过道风，且有温度的地方，让其自然发酵。
若是夏季最多4个小时，面团体积就会膨胀至两倍大。这时手撕面团有明显的烽窝状，或者从面团中间戳洞，洞口很快收缩，就是很好的发面。
第三步:揉面
当面团发酵完成后就要揉面了，揉面是为了形成更好的面团网络状结构，增加面团的筋度，也是为了进一步让面粉的蛋白质、淀粉与酵母的营养成分充分融合，更是预防“问题馒头”的措施。揉面要从边缘向中间收拢，同时用手掌用力挤压。如此循环，直到面团被揉光为止。
第四步:揉胚
将揉好的面团再次整形成长条形，用手拽成大小基本一样的小块面团。
为防止沾案板和增加阻力，先在案板上撒点干面粉，右手抓面团(一般不超过100克)弯曲成半圆形，做逆时针旋转，让面团也在手中旋转。面团愈转愈紧，成圆球形，再用两搓，是馒头胚瘦高起来(防醒胚后变形)。
第五步:醒胚
馒头店的馒头之所以松软可口，是因为比自己家里蒸制多了醒胚的工序。当馒头胚子揉好后，比较均匀的将胚子摆放在垫有屉布的蒸格上。
为了加快馒头胚醒发的速度，先将装有胚子的笼屉逐一放在蒸锅上预热一下，然后把笼屉叠加起来，尽量放在有温度的地方(夏季除外)。一般来说，夏季最长20分钟，冬季最短40分钟，馒头胚醒发至原来约1.5倍，就是醒发很好的馒头胚。
第六步:开蒸
要有好的馒头，最关键在蒸制这一步上。馒头是靠水蒸气的不断汽化，使馒头胚里外受热均匀而熟化。尽管这样，笼屉不断被加热，温度逐渐升高，产生了大量的水蒸气而齐聚顶层。自然顶层笼屉馒头先熟，最底层后熟。但是在蒸制中要注意，老面馒头用大火开水蒸，酵母馒头用温水或凉水，上气后都要将大火改为中火，停火后焖5分钟左右。
结语:
蒸馒头“六步曲”，其实就是蒸馒头的六个主要工序。它们之间相辅相成，又相互制约，次序不可颠倒。蒸制馒头的工序并不简单，需要从主要的方面刻意要求，才会蒸出松软醇香的馒头来。
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