厨师长告诉我：炒蒜苔看着非常简单，其实好多人都做错了，有人焯水也有人直接炒，难怪不入味也不脆爽，下面分享50年经验，学会后就是大厨

眼下正是蒜苔大量上市的时候，这个时候的蒜苔新鲜便宜营养丰富，而且蒜苔也是“天然青霉素”，它富含大量的蒜黄素，多吃蒜苔也可以杀菌消炎，朋友们一定要多吃

下面我就分享厨师长正确炒蒜苔的方法，非常简单易学

一，首先，咱们把准备好的蒜苔，放入盆中，加食盐和小苏打，把蒜苔泡一泡，然后反复清洗干净

二，接着我们再把蒜苔摘一下，把上面那个蒜苔帽摘下来，然后改刀切成长段，放入大碗中

三，重点啊，处理好的蒜苔，我们加入比炒菜多2倍的食盐，然后把蒜苔抓拌均匀，腌制15分钟。我们这里处理蒜苔，可以把蒜苔中的水分杀出来，使蒜苔更加容易入味，还可以覆盖它的辛辣味，同时也避免蒜苔的营养流失

四，趁这个时间，我们准备五花肉，切成薄片备用，葱姜小米辣，切成小丁备用

五，腌制好的蒜苔，我们加入清水，再清洗干净，把蒜苔表面的盐分都清洗干净，然后控水放入大碗中

六，起锅烧油，油热下五花肉，翻炒均匀，炒出多余的油脂，然后下葱姜小米辣炒出香味

七，接着把蒜苔倒入锅中，加食盐，生抽，老抽，胡椒粉，翻炒均匀，把蒜苔炒至断生，就可以出锅了

咱们这样炒好的蒜苔，非常清脆好吃，而且营养丰富，颜色翠绿，朋友们，炒蒜苔一定要按照这个方法试试
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