生活小妙招——厨房小妙招
1．炒菜要加热水
炒蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2．加水爆炒肉丝
炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。
3．炒藕丝不变黑
炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
4．炒茄子妙招
炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出水，这样就不吸油了。炒的时候放点醋，颜色更好看。
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炒肉技巧（建议收藏）
1．炒肉之前一定要给肉一点盐、胡椒粉、生抽
和料酒。
第二次加入鸡蛋抓拌均匀。
第三次要加入一点淀粉和油即可。
2．炒肉时，火力一定要大，油要足，这样才能保证肉受热均匀，炒出来口感也会更嫩滑。
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茄子的灵魂吃法之肉末茄子
（建议收藏）
1、茄子洗净切块，撒上炒菜两倍的盐，抓拌均匀，腌出茄子的水分，再倒入清水，洗去表面的盐分，一定要挤干茄子的水分。
2、油热下切好的肉末，炒出油脂，加葱、姜、蒜、小米辣爆香，一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入茄子翻炒几下。
3、再加生抽、蚝油、白糖、青红辣椒，大火翻炒均匀即可。
#美食记#