酱油鸡是广东的一道特色菜，也是我们家很受欢迎的一道菜。为了确保每次的味道不会出现咸淡偏差，我把酱汁的用量整理了一下，方便自己也供大家参考。这酱汁的味道自我感觉还不错，大家可根据自己的口味再稍做调整。有了这一道简单的酱汁，做一款超人气美味的酱油鸡就轻而易举了。
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材料： 土鸡：1~2只（约1000g） 调料： 生抽 80g 老抽 20g 料酒 5g 冰片糖 15g 花椒 8粒 八角 1g 姜汁 35g 盐 2g 食用油 20g 红葱头 4粒 香葱适量 （注：以上调料仅供参考，可按自己口味自行调配，没有厚底不粘锅的可加入少量水以免酱汁烧干，姜汁也可用适量姜片代替。）
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杀好的鸡去内脏清水洗干净沥干水；把糖、老抽、生抽、料酒、花椒、八角、姜水放入小碗煮约5分钟并搅拌均匀；
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调料纳凉后,花椒和八角挑出，酱汁淋在鸡上，用手涂抹均匀并且帮鸡各部位按摩一下使酱汁易于吸收，记得鸡肚子别忘了也灌点酱汁；
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腌约4小时或更长时间鸡肉入味会更好（可以晚上腌第二天煮）；
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热锅里倒入少量油，放入红葱头爆香；
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把腌好的鸡放入多功能料理锅（或其它不粘锅），把酱汁淋在鸡上，翻动鸡让鸡表面均匀的沾上油和酱汁；
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盖上盖子中小火焖，全程保持酱汁是稍微滚动的状态；
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每煮5分钟，揭开锅盖翻动鸡身，用勺子舀锅里的调味汁淋到鸡身，让鸡表面均匀上色；
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约焖至20～25分钟左右全鸡熟后关火（鸡大小不同时间不同，刚熟就好，煮过就老了没有那么嫩滑），翻面再淋上酱汁，放入香葱至断生起锅，锅里剩下的酱汁可倒在调味碟，觉得不够味的可沾点酱汁吃。
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小编说：鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块或手撕，这样煮出来的鸡肉才嫩。最好选用不粘厚底的锅。因为此菜没有加水汁较少，完全靠调味汁和鸡肉汁来焖制，如果锅底薄就容易糊底。
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