脏脏包
白富美
姨妈包
紫薯包
柠檬包
抹茶包
本期科普的是脏脏包系列产品，市面上有很多脏脏包产品，制作时请注意以下关键点：
①产品特点:脏脏包为传统的丹麦产品，制作工艺复杂，口感丰富，层次分明
②制作要点:面团松弛、折叠、发酵尤为重要，在制作过程中，温度应当控制在22℃左右，发酵温度切记不可过高，高温发酵会导致面团里的起酥油融化流失
③内馅的选择与装饰:在选择不同口味的馅料时，制作方法也不尽相同，每种馅料都有对应的材料匹配！所以，在选择装饰时，要尽量突显馅料口味，而装饰淋面与馅料又相得益彰！
脏脏包面团配方
T45羊角粉··············500g
盐··············12g
砂糖··············60g
鸡蛋··············50g
蛋黄··············20g
可可粉··············35g
鲜酵母··············20g
冰牛奶··············137g
黄油··············35g
冰水··············137g
片油··············250g
巧克力淋面
淡奶油··············50g
黄油·············10g
巧克力.............150g
①将巧克力隔水加热，用橡胶铲刀顺时针翻炒。
②最后加入淡奶油，温度不要太高（45摄氏度）搅拌均匀。
6种经典脏脏包夹心配方
紫薯夹心
芋头··········300g
紫薯··········200g
砂糖··········50g
黄油··········50g
①芋头紫薯剥皮，用清水清洗干净。
②将清洗好的芋头紫薯切块，
③放耐高温塑料盆蒸。
④最后加入砂糖和黄油搅拌均匀即可。
原味芝士夹心
牛奶··········300g
卡仕达··········110g
奶酪··········100
①奶酪软化（可以用微波炉）
②将牛奶和卡仕达搅拌均匀，
③把软化奶酪和牛奶卡仕达混合均匀待用。
经典抹茶夹心
牛奶··········300g
卡仕达··········150g
抹茶粉··········8g
①牛奶加卡仕达搅拌混合
②最后加入抹茶粉搅拌均匀待用
清香柠檬夹心
奶酪··········300g
糖粉··········30g
柠檬碎··········50g
柠檬汁··········20g
①奶酪软化（可以用微波炉）
②加入糖粉柠檬碎搅拌均匀
③最后把柠檬汁挤入待用。
草莓夹心
奶酪··········300g
糖粉··········30g
草莓果茸··········100g
卡仕达··········30g
①奶酪软化（可以用微波炉）
②草莓果茸隔水加热加入糖粉和卡仕达搅拌均匀。
③把软化的奶酪和草莓果茸搅拌均匀待用。
榛子夹心
牛奶··········300g
卡仕达··········150g
榛子酱··········10g
①牛奶加卡仕达搅拌混合
②最后加入榛子酱搅拌均匀待用
脏脏包操作步骤
①先把所有材料分别称好。（双倍）
②把面粉、糖、酵母倒入搅拌桶，慢速搅拌均匀，加入牛奶、水、鸡蛋、蛋黄。
③慢速搅拌至面团抱团，换快速搅拌至面团表面光滑。
④加入黄油和盐。
⑤慢速搅拌至黄油被完全吸收。
⑥取出一半面团，另外一半加入可可粉，搅拌均匀。
⑦取出面团，揉圆后松弛十分钟，压薄放入冷冻冰箱。
⑧250g起酥油，压成薄片。
⑨取出冷冻好的面团，用起酥机压成长方形，包入起酥油。
⑩面团压开，至可以折成四层的长度。
⑪再次压长，折叠四层后，放入冰箱冷冻。
⑫取出冷冻好的面团，压成0.4cm厚，20cm宽的长条，切成20x9cm的长条。
⑬包入榛子酱和香蕉。
⑭白色面团分别包入其它几种馅料。
⑮放入发酵箱，发酵温度28℃，湿度80%，烤箱预热，风炉185℃。
⑯面包发酵至原大小的1.5倍左右，取出发酵好的面包。
⑰放进预热好的烤箱，烘烤时间15分钟。
⑱取出烤好的面包，冷凉后表面淋巧克力酱，撒上可可粉。
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