17年最火的10款配方: ( 9) 蜂蜜柠檬百里香冰淇淋

去年最火的10款配方，大B哥竟然独霸前两名？这下全都有了

9

蜂蜜柠檬百里香冰淇淋

by chef Laurent Jeannin

蜂蜜和百里香冰淇淋：

牛奶……………………150g

奶油……………………105g

蜂蜜……………………40g

细砂糖…………………5g

蛋黄……………………40g

百里香枝………………2根

稳定剂…………………适量

操作步骤：

1、混合稳定剂和糖；

2、牛奶&奶油，煮沸，缓缓和蛋黄&蜂蜜混合，加入混合好的糖&稳定剂；

3、加百里香，继续加热后过筛，放冰箱冷冻保存；

蜂蜜泡沫：

蜂蜜冰淇淋……………200g

吉利丁片………………1g

操作步骤：

1、吉利丁泡冰水；

2、蜂蜜冰淇淋和泡好的吉利丁混合均匀；

布列塔尼：

黄油……………………250g

细砂糖…………………100g

杏仁粉…………………40g

T55面粉………………200g

发酵粉…………………5g

蛋黄……………………40g

香草荚…………………2根

操作步骤：

1、按一定的顺序将所有材料混合成团；

2、将面团放置在两张烘焙纸之间， 擀平成2mm厚，冷藏30min

3、烤箱预热至170℃，烘烤20min

柠檬蜂蜜：

蜂蜜……………………200g

柠檬汁…………………2个

操作步骤：

柠檬汁和蜂蜜混合均匀（可以稍微加点黄色色粉），冰箱保存备用；

蜂窝：

白色翻糖………………300g

蜂蜜……………………100g

葡萄糖浆………………100g

操作步骤：

1、将所有材料加热至165℃，倒在硅胶垫，冷却；

2、将1粉碎成末，借助筛子，撒在硅胶垫上；

3、200℃烘烤5min；

4、刀具烧热，将烤好的蜂窝切成矩形，密封保存；

生姜柠檬梨：

梨………………………2个

鲜姜……………………15g

柠檬汁…………………1/2个

操作步骤：

1、梨去皮，切成5mm的小粒，与磨碎的鲜姜混合均匀；

2、拌入柠檬汁，冰箱保存使用；

组装&摆盘：

1、模制两个冰淇淋长方形，在每个矩形的中间做一个空心；

2、用一个矩形的空心填充布列塔尼，另一个填充蜂蜜泡沫；

3、把一个矩形放在另一个的上面，加上蜂窝，用生姜柠檬梨装饰表面；

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