今天的配方就是其中的一个：伊斯巴翁（ispahan）
Pierre Hermé & 伊斯巴翁
伊斯巴翁（ispahan）
by Pierre Hermé
这道甜点巧妙的结合了甜美的玫瑰花瓣奶油酱（crèmeaux pétales de rose）和荔枝，并经由玫瑰和覆盆子将味道延伸，荔枝的酸与之强烈的风味，与玫瑰覆盆子形成强烈的对比，而这些都被包覆在马卡龙柔嫩儿酥脆的外壳之下。
玫瑰马卡龙（Biscuit macaron rose ）
配方
250克 杏仁粉
250克 糖粉
180克 蛋白
3克 胭脂红色素
250克 砂糖
65克 水
制作
1、将糖粉和杏仁粉过筛。
2、蛋白与色素混合，倒入TPT（“步骤1”中的杏仁粉与糖粉1：1混合）中，加以搅拌。将水喝砂糖一起煮至118℃。
3、当糖浆温度达到110℃时，开始将另一半的蛋白用电动搅拌器打发成泡沫状，糖浆温度达到118℃时缓慢冲入蛋白中并持续搅拌直至降温为50℃，接着再倒入“步骤2”的杏仁粉混合物，搅拌为均匀面糊。
4、将面糊装入直径1.2cm圆形裱花嘴的裱花袋内，在硅胶烤垫上挤成直径20cm螺旋形圆饼。室温静置30~45分钟（具体时间根据具体环境温度和湿度调整）让马卡龙表面结皮（手轻触不沾手）。放入预热至180℃的烤箱中，烘烤20~25分钟，（期间将烤箱门快速开关2次），出炉后静置自然冷却。
意式蛋白霜（Meringue italienne ）
配方
120克 蛋白
250克 砂糖
75克 水
制作
1、用深底平底锅（casserole）把水和砂糖煮沸，当沸腾时，用湿润的毛刷适当擦拭锅子边缘使糖完全溶解，煮至118℃。
2、将蛋白打发至“鹰嘴状”，将煮好的糖浆缓慢少量的逐渐冲入到打发的蛋白中，并持续搅打直至冷却。
3、本配方仅取用其中的175克蛋白霜（否则按配方的这么少的量很难打发）。
玫瑰花瓣奶油酱（Crème aux pétales de rose ）
配方
90克 全脂牛奶
70克 蛋黄
45克 砂糖
450克 无盐黄油（室温软化）
4克 玫瑰香精
30克 玫瑰糖浆（推荐品牌：Monin）
制作
1、将蛋黄和砂糖一起搅打。
2、牛奶煮沸加入到“步骤1”的蛋黄面糊中。如同制作英式奶酱（crème anglaise）一样，煮至85℃，接着放入电动搅拌缸内，高速搅打至冷却。
3、在电动搅拌缸中，先用扁桨（feuille），接着再用球桨（fouet）把室温软化的黄油打发。
4、加入“步骤2”的奶酱，搅拌均匀，再用胶刮刀拌入意式蛋白霜，最后拌入玫瑰香精和玫瑰糖浆，立刻使用。
※ 制作意式蛋白霜，最好使用在室温状态下保持的老蛋白。
组装步骤
1、将荔枝切割为2~3块，冷藏隔夜自然沥干。
2、倒置一片马卡龙，用装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋装入玫瑰花瓣奶油酱，挤出螺旋形，并沿着玫瑰马卡龙的外沿把覆盆子摆成环形，让覆盆子明显可见，接着再在内部继续摆2圈覆盆子。
3、将切小块的荔枝摆在覆盆子之间的空位上，最后再用玫瑰花瓣奶油酱填补空位，盖上另一片同等大小的马卡龙。
4、装饰以鲜玫瑰花瓣并点缀葡萄糖浆——露珠。
5、制作后冷藏隔夜后食用，可以使之变得柔软适口。
文中其他PH大师配方陆续将放出
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