全程超详细全步骤讲解~
泡芙（puff），
可以说是许多烘焙小白们的入坑首选了，
但其实真正能把每一个泡芙都烤好，
是一件不简单的事情。
也正是入门级的作品最能看出个人的技术水平。
就好像一个面包师的优劣，
从他做的法棍就能看出来；
一个裱花师的成熟与否，
更是从最简单的一朵玫瑰就能看出来。
大家都知道，
泡芙分传统水油泡芙和牛奶泡芙，
水油泡芙更酥脆，
牛奶泡芙组织更酥松。
也分表面盖酥皮和不盖酥皮的。
以形状区分又有众多分支：
传统圆形泡芙、手指泡芙、
天鹅泡芙、车轮泡芙、
还有这两年大火的闪电泡芙等等……
所以，
如果还有连最简单的泡芙都做不好，
或者不知道自己哪里没做好的小伙伴，
一定要看仔细咯~
这里有很多细节要告诉你们~
这次做的隶属传统盖酥皮的牛奶泡芙~
好吃既是正义！
正式步骤开始！！！
Speculoos香草酥皮泡芙
原材料准备：
①-酥皮（cookies）
黄油①：20g
幼砂糖①：10g
焦糖饼干酱①：30g
低筋面粉①：30g
肉桂粉：1g
{（不加焦糖饼干酱配方）
黄油：30g
幼砂糖：20g
低筋面粉：30g}
②-焦糖饼干酱奶油夹心（speculoos cream）
牛奶①：150ml
香草荚：半根
幼砂糖②：10g
蛋黄：2个
低筋面粉②：15g
焦糖饼干酱②：70g
淡奶油:150ml
{（不加焦糖饼干酱配方）
牛奶：150ml
香草荚：半根
蛋黄：2个
幼砂糖：40g
低筋面粉：15g
淡奶油：150ml}
③-泡芙皮（choux dough）
黄油②：20g
纯净水：30g
牛奶③：30g
低筋面粉③：25g
全蛋：50g
Tips
1>焦糖饼干酱
（speculoos spread）：最近发现的一个超好吃的酱，超醇厚的焦糖饼干味，源自比利时！在荷兰和比利时特别受欢迎！最近这两年才转播到世界各地~也是今天这一款泡芙的重中之重！（国内超市买不到，可以找代购。实在没有的话，上面也给了不加焦糖饼干酱的配方噢~做出来效果是一样的！）
2>香草荚：（没有的话也可以用香草精代替）
制作步骤
1
将软化的黄油①、幼砂糖①和焦糖饼干酱①一起拌匀。
2
加入低筋面粉①和肉桂粉拌匀至无干粉即可。
接着将揉好的酥皮面团放入平整的保鲜膜或烤盘袋中擀平（也可以用两张油纸或两张硅胶垫擀）
用大小合适的圈模隔着保鲜膜压出大概痕迹后，进冰箱冷冻至凝固。
3
将刮出的香草籽，和香草荚壳一起放入牛奶①中加热煮出香草味。
4
取2个蛋黄加幼砂糖②搅匀打至微发后，筛入低筋面粉②拌匀至无干粉。
5
倒入温热的香草牛奶拌匀并过筛入不粘锅内，边中小火加热边搅拌至粘稠结块状，关火，重新装进一个干净容器中用手压平冷却备用。
6
晾凉过程中准备做泡芙皮，先将低筋面粉③过筛备用，全蛋打散但不打发备用。
7
牛奶③和黄油②一起直火加热至黄油融化接着牛奶沸腾时，关火，立马倒入过筛的低筋面粉③炒拌均匀至无干粉，将面粉全部烫熟。
8
分次加入打散的蛋液拌匀，提起呈倒三角状即可。
9
垂直均匀的挤在不沾硅胶垫上，取出冻硬的酥皮，用圈模刻下后轻轻盖在挤好的球形浆料上。
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烤箱预热200℃，入炉200℃先烤20分钟，再调成180℃烤40分钟左右，直至表面上色酥皮膨胀均匀，整体形状膨胀饱满后出炉。
1
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将晾凉的蛋黄香草酱再次拌匀后，加入焦糖饼干酱②，压拌均匀。
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2
将淡奶油打发至7-8成左右，加入之前拌好的浆料中翻拌均匀。香草焦糖饼干奶油夹心就做好了~
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最后将泡芙底部戳小洞，将奶油夹心馅料挤入即可。
完
成
一刀切开尝尝~
超饱满的馅料！
满足ing
表皮酥脆！
馅料香甜！！
超好吃的！！！
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