巧克力达人必备的5款装饰件制作技巧三糖花

3

糖花

Sugar flower

吉利丁粉……………………5g

柠檬汁………………………10g

糖粉…………………………300g（200g+100g）

玉米淀粉……………………40g

1. 吉利丁粉倒入30g冰水中，制成吉利丁混合物

 

2. 将100g糖粉过筛倒入柠檬汁中

3. 吉利丁混合物微波加热融化，倒入2中中火加热至45℃，不停搅拌至完全混合

4. 将200g糖粉和40g玉米淀粉混合筛入搅拌缸中

5. 糖浆沿缸壁缓缓倒入搅拌缸中，高速打发至牙膏状质地（糖浆加完后搅打至糖膏内无干粉，如果太干的话可以加入适量柠檬汁）

6. 裹在保鲜膜里，放在桌子上静置一个半小时，备用

7. 把糖膏分成几份，擀成厚度2mm的薄片

8. 用翻糖花刻模刻出花形，移到一边静置3-40min左右即可用来装饰

9. 将白色巧克力融化后加入黄色粉调温后装在裱花袋里，挤在花朵中间装饰

Tips：这个糖膏的配方也可以擀平切割成长条，用于制作蛋糕围边