糖花
Sugar flower
吉利丁粉……………………5g
柠檬汁………………………10g
糖粉…………………………300g(200g+100g)
玉米淀粉……………………40g
1. 吉利丁粉倒入30g冰水中,制成吉利丁混合物
2. 将100g糖粉过筛倒入柠檬汁中
3. 吉利丁混合物微波加热融化,倒入2中中火加热至45℃,不停搅拌至完全混合
4. 将200g糖粉和40g玉米淀粉混合筛入搅拌缸中
5. 糖浆沿缸壁缓缓倒入搅拌缸中,高速打发至牙膏状质地(糖浆加完后搅打至糖膏内无干粉,如果太干的话可以加入适量柠檬汁)
6. 裹在保鲜膜里,放在桌子上静置一个半小时,备用
7. 把糖膏分成几份,擀成厚度2mm的薄片
8. 用翻糖花刻模刻出花形,移到一边静置3-40min左右即可用来装饰
9. 将白色巧克力融化后加入黄色粉调温后装在裱花袋里,挤在花朵中间装饰
Tips:这个糖膏的配方也可以擀平切割成长条,用于制作蛋糕围边
联系客服