【巧克力沙布列Sablé chocolat的做法步骤图】小珞珞

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Sablé chocolat，出自于川村英树的《浪漫美味巧克力魔法点心》，我做了一半白的，一半巧克力的，并调整了内陷，书上夹馅是35%的淡奶油200，麦芽糖200，62%的黑巧200，黄油20g，感觉很甜，很无敌，自己又正好有块切过的奶油奶酪就代替了。
烤温：上下火200°4分钟后，转180°6分钟（180°约10分钟，飘出香味即可）

作者： 小珞珞

用料1 (沙布列面团)

• 无盐发酵黄油 380g（可以用普通黄油代替）
• 细海盐 2g（一般食盐即可）
• 蛋清 100g
• 低粉 400g（215+200）
• 细砂糖 200g（实用180g，但是还是甜）
• 可可粉 30g（15g）

用料2 (干那许奶油馅)

• 淡奶油 200ml
• 奶油奶酪 200g
• 65%巧克力 200g

• 步骤 1

  黄油室温软化，用打蛋器打至蓬松发白

• 步骤 2

  加入细砂糖和盐，打发至羽毛状

• 步骤 3

  分2次加入蛋清，搅拌匀

• 步骤 4

  分出一半，加入过筛的面粉

• 步骤 5

  切拌至不见干粉

• 步骤 6

  装入裱花袋，用8号花嘴，挤出直径约4m的圆形

• 步骤 7

  剩下的一半黄油，加入过筛的可可粉，低速拌匀

• 步骤 8

  加入过筛的地方，且拌至无干粉

• 步骤 9

  用8号花嘴挤出直径约4cm的圆形

• 步骤 10

  淡奶油和巧克力小火溶化

• 步骤 11

  加入奶油奶酪后，用搅拌机搅匀

• 步骤 12

  冷藏至用勺子勺起不滴落后，挤在一片沙布列中间，盖上另外一片即可

小贴士

1、发酵黄油，发酵黄油顾名思义就是进行过发酵的一种黄油，乳脂含量一般在82%以上，奶香味更浓，在欧洲普遍食用。国内像银宝、总统黄油卷都是属于发酵黄油的，上面英文或者法文标准是什么我忘了，不过说明里或者物品含量里会注明酵XX的。另外总统的黄油块就是一般的黄油，只有黄油卷是发酵黄油。并且川村英树这本书上都是使用这个的。总统黄油卷一卷250g在35元以上，因此，这个饼干成本高昂。
2、书上所用的巧克力皆为法芙娜，不过我就是可可粉是法芙娜，夹馅为嘉利宝
3、挤饼干的时候会比较累，开始会比较难挤，尽量用自己手部的温度来软化面团，或者放在温暖处和烤箱上软化下
4、通常都会觉得把奶油奶酪搅匀会比较麻烦，我都是一律用手持式搅拌棒，如果没有，可以用普通的搅拌杯。