Antonio Bachour（下图）作品，采用时下最流行的“闪电”模具，经典的法式结构——薄荷不再仅仅是装饰，清凉是可以吃滴！
薄荷闪电慕斯
by Antonio Bachour
薄荷海绵蛋糕
250克 全蛋
500克 砂糖
500克 低筋面粉
500克 牛奶
275克 橄榄油
30克 薄荷叶
制作
1、橄榄油与鲜薄荷叶在料理机内搅拌。
2、搅拌机内用球桨打发全蛋和砂糖，然后加入牛奶与薄荷橄榄油，最后加入面粉拌匀。
3、温度180℃，烘烤时间10~12分钟。
沙布列
360克 无盐黄油（切小块、室温软化）
720克 中筋面粉
280克 糖粉
3克 盐
100克 杏仁粉
3个 全蛋（均匀较大）
制作
1、桌上厨师机（安装扁桨paddle attachment）搅拌缸内放入切小块黄油、面粉、糖粉、盐和杏仁粉，搅拌至松散的面包糠状态，加入全蛋继续搅拌至形成面团状。
2、在两张烘焙油纸之间擀压成0.31cm厚度，覆盖保鲜膜或软塑纸冷藏待用。
英式奶酱
500克 全脂牛奶
6个 蛋黄
1个 香草荚
制作
香草荚剖开刮籽与牛奶一起煮沸，将一部分冲入打散的蛋黄内拌匀，再倒回锅内继续煮至82℃-84℃。
巴伐利亚奶油
400克 英式奶酱*
10克 薄荷
370克 白巧克力
7克 吉利丁片
40克 白朗姆酒
制作
1、吉利丁片冰水泡软，沥干水分静置待用。
2、温热的英式奶酱加入到巧克力中搅拌乳化，加入吉利丁片拌融，再加入薄荷用手持均质机搅匀，最后加入朗姆酒。
3、倒入模具内冷冻。
蛋白霜
260克 蛋白
219克 砂糖
适量 柠檬汁
制作
1、蛋白与柠檬汁打发。砂糖煮至121℃。
2、糖浆冲入正在打发的蛋白中，继续搅拌至将为体温左右。
柠檬慕斯
250克 柠檬汁
40克 砂糖
1克 NH果胶粉
220克 蛋白霜
12克 吉利丁片
500克 淡奶油
制作
1、准备：吉利丁片冰水泡软后沥干水分静置待用，砂糖与NH果胶粉混合拌匀。
2、将200克柠檬汁与混合的砂糖和果胶粉一起加热至75℃，加入吉利丁片拌融并加入剩余的50克柠檬汁拌匀。
3、当降温至28℃时，加入打发淡奶油和蛋白霜，翻拌均匀。
翠竹绿镜面淋面
500克 透明中性镜面果胶（DGF或焙乐道淑女）
50克 水
适量 黄色（水溶性）
适量 绿色（水溶性）
制作
1、中性透明镜面果胶煮沸，加入水和颜色拌匀（注意不要搅入气泡），密封冷藏。
2、使用时回温至55℃淋面。
朗姆酒凝胶
150克 水
300克 砂糖
18克 吉利丁片
300克 朗姆酒
制作
1、吉利丁片冰水泡软，沥干水分静置待用。
2、把水和砂糖加热，放入吉利丁拌融。
3、降温至28℃，加入朗姆酒拌匀，倒入平盘内。
组装完成
1、闪电慕斯模具内顺序挤入慕斯、巴伐利亚奶油、慕斯、薄荷蛋糕封底，冷冻。
2、脱模，淋面，装饰朗姆酒凝胶冻完成。
鸟语版（鸟语版也提供了下载）
MONOPORZIONI AL MOJITO by Antonio Bachour PAN DI SPAGNA ALLA MENTA 250 g uova 500 g zucchero 500 g farina 500 g latte 275 g olio d’oliva 30 g menta fresca 1. Mischiare l’olio d’oliva e la menta fresca con un mixer. 2. In una planetaria sbattere uova e zucchero, aggiungere il latte e l’olio d’oliva. In fine aggiungere la farina. 3. Infornare a 180 gradi per 10-12 min. Sable dough 360g unsalted butter, cut in small cubes, softened 720g all-purpose flour 280g confectioner's sugar pinch of salt 100g almonds, finely ground/almond flour 3u whole eggs (large) In a stand mixer fitted with the paddle attachment, add butter, flour, sugar, salt and almond flour and beat until the mixture resembles breadcrumbs. Add eggs and bring the mix together until it forms a ball. Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 0.31cm thickness. Cover in plastic wrap and refrigerate until ready to use. CREMOSO INGLESE （for “CREMOSO AL MOJITO”） 500 g panna intera 6 tuorli d’uovo 1 bacca di vaniglia Cuocere la crema a 82-84C. CREMOSO AL MOJITO 400 g crema inglese 10 g menta 370 g Ivoire cioccolato 7 g foglio di gelatina 40 g rum bianco e stagionato 1. Ammollare la gelatina in acqua gelata, fino a quando è ammorbidita, strizzarla dall’acqua e mettere da parte. 2. Versare la crema inglese calda ed emulsionare, aggiungere la gelatina e mescolare fino a scioglimento; aggiungere la menta ed emulsionare con l’aiuto di un frullatore, aggiungere il rum. 3. Versare in forme piatte e congelare. MERINGHE （for “MOUSSE AL LIMONE”） 260 g albumi d’uovo 219 g zucchero Succo di lime MOUSSE AL LIMONE 250 g succo di lime 40 g zucchero 1 g Pectina NH 220 g meringhe* 12 g foglio di gelatina 500 g panna montata 1. Ammollare la gelatina in acqua gelata, fino a quando è ammorbidita, strizzarla dall’acqua e mettere da parte. Mischiare zucchero e pectina. 2. Riscaldare 200 g di succo di lime, zucchero e pectina a 75°C, aggiungere gelatina e finire con il resto del succo di lime. 3. Una volta che la miscela ha raggiunto 28°C unire la panna e aggiungere le meringhe. GLASSA NEUTRALE 500 g nappage 50 g acqua Colorante alimentare giallo e verde 1. Far bollire il nappagee, l’acqua, aggiungere i coloranti, coprire e mettere nel frigorifero. Glassare a 55°C. GELATINA AL RHUM 150 g acqua 300 g zucchero 18 g foglio di gelatina 300 g rum bianco 1. Ammollare la gelatina in acqua gelata, fino a quando è ammorbidita, strizzarla dall’acqua e mettere da parte. 2. Riscaldare acqua e zucchero, aggiungervi la gelatina. 3. Lasciar raffreddare a 28°C ed aggiungere il rum, versare nella forma piatta. MONTAGGIO Dressare la mousse nello stampo aggiungere l’inserto di cremoso al Mojito, continuare con altra mousse, e finire con un disco di pan di spagna alla menta. Abbattere.
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