不是所有的风景都值得我们敬仰，
但所有的生命都值得我们尊重。
在一个傍晚的课后，亚洲西点杂志终于与朋老师见面了。对于朋福东老师来说，上一天课所带来的疲惫以是十分平常，采访的地点是他的办公室，比较小，他让我们坐在沙发上，然后自己办了一个小凳子坐在我们对面，笑着解释说“这样方便说话”，没有架子，真诚是朋福东老师给人的第一印象
面包：我想要的生活
城市的美容者
朋福东出生在陕西农村，很小的时候，由于家庭贫困便早早辍学了。15岁那年，为了能看到外面的世界，他就一个人带着身上仅有的几十块钱去山西打工。
在那个陌生的城市里，朋福东做过服务员、清洁工、操作工，甚至搬过砖，每一份工作都很苦很累。现在他回忆起那段历程，依然还记得冬日早上6点钟那冷清昏暗的街道。
那时候的他年轻，有干劲，对待生活中的新鲜事物也能很快接受和吸收。在慢慢摸索兴趣爱好的过程中，也曾迷茫不知所向，不过他最终还是爱上了面包店师傅头上的那顶高高的厨师帽，还有那一身白色的厨师服。
于是他去当了面包店的面包学徒，在第一次正式摸到面包面团时，他的心里就有了一个模糊的轮廓：这个大概就是我想要的生活。
他从学徒做起，再学着烤基础的汉堡。再之后，他先后到广州和深圳学习新潮面包技术，在最苦的时候，哪怕每天都吃着泡面，路过面包店时他也会脚不听使唤地走进去，然后默默地掏裤兜里仅有的零钱咬牙去买面包。
2009年的时候，朋福东来到了王森学院，成了一位面包老师，在那里他实现了蜕变。每天的重复练习与教案创新让他不得不整日泡在教室里，与烤箱面粉作伴。虽然辛苦，但是两年后，他真正系统地明白了面包是什么样的了。
在那里，他也接触了王森老师，并在王森老师的支持下在面包道路上越走越宽，跟着国外MOF大师学习、游学台湾和日本。直至今日，是他入行的第13年，他已经接触了1000多位面包师，探寻了500多家国内外专业的面包房。
传承：用基本功走直路
粮食的生产者
2016年，朋福东和王子剑（世界面包大赛中国区季军）一起创办了“面包研修社”。这样的一次结缘，是一次不小的转变。王子剑是一位更为年轻的烘焙师，去过世界上很多的地方学习，在他的身上，朋福东看到了系统学习面包知识的重要性。
“中国很多的面包师都太激进，但是面包不是一个急性子的东西，我们虽然培训的种类不同，但是永远都只是在做一样东西，那就是基本功”。
朋福东经历了很多弯路，所以他想让更多人避免这些弯路，他认为，面包师无论是入行5年，还是10年，甚至是20年，其实都是在做基本功，一切的创新和改良都是在你拥有扎实基本功的前提下才能实现的。他说，“基本功是面包制作的一个开始也是结束，在这之间，如果你能坚持的话，那么你就是在走一条直路。”
为了保证课程的完整度，面包研修社每次每班只招12个人，再火爆依然是12人。每个班级会由朋福东或者王子剑主教，另外会配备3个助教和一个班主任，每天的课程会有反馈收集，会根据大部分学员的意愿来调整学习进度。在课程的设置方面，他们也有自己的一套经验分享。
“面包系统是非常庞大的，是越深入越广阔的那种，学员想要在短时间内了解并懂得这些分门别类，不能用传统的那种填入式教学。我们的课程设置是一环套一环的，有了1的基础才会告诉你2是怎么来的，它们之间是用理论来衔接的，并且每天只教一个种类的面包，方便学员理解并记忆。”
除了基本功的训练，课程的新鲜度也是非常重要的。有了多年的产品制作经验，研发新品与创新技法都变得得心应手。对于多数学员来说，市场的流行趋势和便携式面包是最受欢迎的，这类面包很接近市场，偏向便携式，注重口感。“这与比赛产品是完全不同的，比赛的时候，时间紧任务重，要在8个小时内用完一整袋面包粉，制作24款面包。每个产品的外观、口感、创新性是有的，但是也有鲜明的个人性格特点，如果与市场结合的话，也需要一定的改良。”
比赛：看得见自己在哪，才有进步和学习的方向
城市的建造者
在刚刚结束的大赛中，朋福东除了得到了世界面包大赛中国区冠军之外，还得到了“最佳日常面包”、“最佳辫子面包”、“最佳牛角面包”等多项冠军，现在再面对这些作品时，他沉默地摇了摇头。站在现在的角度来看那时的作品，他觉得已经不够了，这不是一种自满或者自傲，就像爬山一样，每一步的上升总会看到不一样的景色。
虽然只是两天的比赛，但是前期的准备是非常难以描述的。在华东区预选赛上，朋福东获得了亚军。他说当时自己的压力真的很大，晚上做梦都有梦到面包烤煳了。反而在比赛时心态很平和：“比赛就是技术说话，如果好的结果需要100分，那么就准备200分的努力吧！站在赛场上，就没有心思去想了。”
朋福东说：“比赛是一个人提升技能最好的方法。”在“国家特色面包”的项目上，有的人用到了红曲粉，用到了粽子，甚至用到了麻婆豆腐，朋福东用的是中国的红枣和枸杞。对于其他选手的作品，每一个人都会在心里做一个评价，有可能还会想如果这个作品在自己的手上会做到几分呢？朋福东也有他自己的预期。但他不愿意再去重复，只想做自己的东西，他说，学习和进步并不是一定要模仿。
参加比赛的有8组选手，技术和手艺高低不平，得到冠军是一种喜悦，面对其他选手的作品时，却看到了更深层次的一种悲哀。他说：“中国的烘焙师还不会使用国外的面粉，这大概也是我能得冠军的原因。世界面包大赛是由世界面包大使团举办的，以欧式面包为主，其中法式面包的地位依然是在中心位置。裁判们当然会倾向于法国面粉。而中国的面包师傅们，懂法国面粉的还不是很多。用它们来做面包和用中国面粉做面包，是完全不同的。”
这是一个正常的现象吗？是的，是世界主流风向。朋福东开玩笑的时候会说：“等到中国面包变强的时候，我们的中国面粉就扬眉吐气了。”其实也不无道理。
中国烘焙市场：我们都能看到它变得更好！
城市的美容者
从2009年来到苏州王森学院之后，朋福东的“面包圈”越来越大了。眼界变高的同时，关注的范围也就越来越大了。
“近些年国内愿意买新鲜面包的人越来越多了，私房烘焙相应的也多了起来，这是一个好的趋势，市场变大了，会拉动师傅们技术的提升的。”市场是在进步的，但是对目前的水平来说，中国烘焙师的整体水平和日本、韩国相比要逊色，与台湾也差距较远。“这并不代表我们没有好的烘焙师，我们有，还有不少！但是整体水平却不行，水平高低相差太大，但是市场还算是平均的。”
个人的提升很简单，对于整个市场来说就相对难了不少。怎么拉高并稳定平均值，朋福东有自己的一套见解：“还是要传承的，传承需要传承者，也需要被传承者。我们的高水平师傅们想要传播，年轻的一代一定要接上才行！还好，中国政府开始重视手工业了，比如说这次的世界技能大赛，有了支持和大力的传播，影响都在慢慢形成和变大。”他兴奋地说，这样非常好！
中国大陆是有烘焙实力的，也不缺财力，在培养高技术人才的同时，原材料的更新速度也是飞速的。材料和技术的关系是十分“善变”的，好的材料可能对提升技术有很大帮助，也可能会弱化技术的难点和技巧，阻碍技术的传承与改良。“这也是一个因素吧，其实每个地方每个行业都有这个现象。好的师傅用简单的食材就能做出美味，手艺不好的、又想做好东西的人可能就会想别的办法，比如说添加剂和预拌粉。我不是说这些东西不好，这是市场需要的。”朋福东的一些朋友就是做这些的，他了解到材料的更新是有很多技术含量的，“大工厂每天的出产量如果都依赖手工技术的话，这是非常不现实的。家庭制作也不需要太多的技巧。市场还有很大空间，你强他就弱，营养健康的硬式面包有人吃，软式面包同样有大批追捧者，超市面包也是有人买的。市场会推着技术发展的。”
市场是关键，这句话套用在哪个行业上都能说得通，是一个最本质的问题。除了非必要的添加剂，必要的食材才是面包的重中之重，比如朋福东非常重视面粉：“面粉很重要，非常重要，同样的配方，用法国面粉和中国面粉做出来的产品会完全不一样，一点不夸张。法国的面粉是按着灰分来区分的，在意的是麦香和营养，中国和日本的是按照蛋白质来区分的，不过日本更加细化。”相比较其他国家的面粉厂家和国内的烘焙环境，朋福东说，“日本和法国的都比较成熟了，日本面粉有模仿法国的痕迹。进步是需要学习的，中国也是如此。中国面粉的细分是肯定会发生的，只是时间问题。它会和烘焙市场一起成长，它们之间是相互推动的，这个过程可能需要5~10年。”他笑着说，他们都能看到！
中国烘焙的国际地位：我们有高手，却总是踢不了好球
正能量传递者
今年10月份出征法国，朋福东将代表中国参加第六届世界面包大赛。这是一份荣耀，也是一副沉甸甸的担子。
“这次比赛是第6届了，之前中国也有参加，但是影响没有这次的那么大。”影响大，也就意味着相应得高关注度，压力自然大，朋福东苦中作乐地认为这样也蛮好，因为至少又有很多人认识面包了。
10月份比赛，有18个国家和地区的选手参加，在众多的高手之中，中国的烘焙水平也就能见高低了，“如果说水平的话，中等偏下吧，甚至比你想象的还要低一点。我说的这个水平是综合来看，不谈个人。我也没办法知道参赛的每个选手的信息。”
中国一直缺一个世界级的面包类冠军。目前国际上比较有权威的赛事，比如世界面包大赛和世界面包杯，前者是个人对抗赛，每两年一次，后者是国家团体对抗赛和大师选拔赛，每四年一次。“世界面包大赛的冠军台湾地区陈永信老师得到过，世界面包杯大师赛冠军台湾地区的吴宝春老师得到过，除此之外，韩国和日本的参赛者也都有不错的名次。就中国（大陆地区）夹在这里，不温不火。”朋福东说到这，苦闷地联想到了自己喜欢的足球赛事，“我们有高手，却总是踢不了好球。”
内陆的烘焙师傅走出国门，也就是近几年才开始有波动和影响的，朋福东从这个方面想了想存在的因素，“我们和这些比赛隔着文化差异和熟悉度。比赛的裁判喜欢吃用法国面粉做出来的面包，他们有自己的一套完整的比赛规则，而我们加入和学习得太晚了。没有冠军，缺少传播和支持，我们也就没有这方面的传承和经验。虽然不能以偏概全，但是的确很多时候，冠军的多少和行业水平是有必然联系的。”
在缺少有利环境的条件下，尽可能完成使命是朋福东这段时间思考最多的事情。参加比赛，尤其是代表国家性质的比赛，是表现一个国家文化技术的好机会。
朋福东介绍说：“大赛在产品赛制的设置上，这方面的倾向是非常清晰的，比如国家特色面包、营养面包的项目比赛。还有就是口述表达，针对几类面包做产品介绍，是最直接地展示机会，很人性，也很有内涵。”
行业的进步和发展是在不断更新的，一些先驱者和实验者总是需要投石问路。“台湾地区的烘焙技术是学习日本的，日本是学习法国的，在学习的过程中加入自己的文化，用技术包装，也是一种方式。中国现在也是在学习的过程中，至于最后会形成什么样的环境，你我都不好判断，不过结果肯定是变得更强。其实现在也没必要垂头丧气，我认识的法国的老师有的就特别喜欢中国师傅做的软式面包，他们很喜欢跟我们学习，在这方面我们比他们强！”
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