呀，弄错了，这是我另一个男神
玩圣诞树的才是Amanury Guichon
（我要是你就戳一下上图）
先看看AG剪辑的超炫视频：
郑重警告：如下配方为世界烘焙配方小编采用AG的其他作品配方撰写而成，并非Amaury Guichon最终版，如果持怀疑态度，请直接略过，如果喜欢尝鲜试试小编的这个配方有没有毒，可以直接按此配方制作。
（图片来自：Amaury Guichon，配方来自：世界烘焙配方）
杏仁酥脆粒
175克 红糖（黄砂糖）
175克 烤熟的杏仁粉
178克 中筋面粉
3克 苏打粉
3克 细盐
175克 无盐黄油（冷藏切丁）
制作：
1、全部原料放入搅拌机内用扁桨（paddle）搅拌至形成均匀面团状，整理成圆柱形或扁方形，保鲜膜密封冷冻。
2、冷冻后在钢丝晾晒网上擦成颗粒状，铺在圆柱模具边缘一侧呈月牙形，然后撤掉模具，以175℃烘烤15分钟。
杏仁海绵蛋糕
130克 全蛋
50克 蛋黄
180克 砂糖#1
220克 杏仁粉
50克 低筋面粉
1克 香草荚
110克 无盐黄油
80克 蛋白
80克 砂糖#2
制作：
1、蛋白与80克砂糖#2打发为蛋白霜，另一个搅拌缸中搅拌全蛋、蛋黄和180克砂糖。
2、将面粉和杏仁粉过筛后加入到全蛋/蛋黄中拌匀，再将蛋白霜加入翻拌均匀，最后加入融化的黄油和香草籽/香草精（天然）拌匀。
3、铺入烤盘抹平整，以160℃烘烤约20分钟左右。
糖渍草莓酱
108克 砂糖
24克 葡萄糖浆
12克 柠檬汁
36克 草莓果茸
24克 蔓越莓果汁/果茸
1个 香草荚
4克 NH果胶粉
300克 鲜草莓
制作：
1、把草莓果茸、蔓越莓果汁、葡萄糖加热，加入提前混合搬运的砂糖和NH果胶粉，拌匀并继续煮至108℃。
2、然后把草莓放入稍稍煮一下，加入柠檬汁，立刻离火降温。
双莓果冻
198g 草莓汁/果茸
72.5g 蔓越莓果茸
31.3g 细砂糖#1
19.8g 葡萄糖浆
6.6g 细砂糖#2
5.9g NH果胶
13.2g 柚子汁
13.2g 吉利丁液（吉利丁粉：冷水=1:5）
制作:
平底锅内混合果茸、果酱、橙汁和葡萄糖浆，加热。
另一个小碗中，NH果胶粉和砂糖拌匀。当液体煮至80℃时，加入，煮沸并保持沸腾2分钟。
淋在蓝莓奶油上，冷冻。
轻柔草莓奶油霜
260克 草莓果茸
150克 35%淡奶油
5克 吉利丁粉
25克 冷水（用于溶吉利丁粉）
460克 白巧克力
15克 可可脂
制作：
1、将白巧克力与可可脂融化至45℃，同时果茸在厚底平底锅中小火加热至35℃，加入融化的吉利丁冻（吉利丁粉溶于冷水冷藏1小时呈果冻状）。
2、逐渐加入到巧克力搅拌，用手持均质机乳化均质，再加入冷藏的液态淡奶油再次用手持均质机搅拌乳化均匀细腻状。
香草慕斯
❖英式蛋奶酱
130克 水
3个 香草荚
20克 葡萄糖浆
40克 奶粉
20克 转化糖浆
130克 蛋黄
❖慕斯
200克 35%白巧克力
150克 淡奶油#1
7.5克 吉利丁片（Gold）
37.5克 水
550克 淡奶油#2（轻打发至软尖峰）
制作：
1、制作英式奶酱：厚底平底锅煮水至40℃，加入奶粉、香草籽和葡萄糖浆拌匀并煮沸。另一个小盆中，搅拌转化糖浆和蛋黄，把糖浆缓慢冲入并搅拌均匀再倒回平底锅煮至82℃。
2、制作慕斯：把淡奶油和香草（剖开刮籽）加热煮沸，逐渐冲入白巧克力中做成甘纳许，再加入英式奶酱乳化，最后降温至26℃-28℃时加入打发淡奶油翻拌均匀。
红色镜面淋面（无巧克力版）
207克 水
414克 砂糖
414克 葡萄糖浆
276克 甜炼乳
25克 吉利丁粉（Knox）
165克 水
适量 红色色粉
制作：
1、将水与吉利丁粉混合拌匀静置待用。
2、厚底平底锅内翻入炼乳、砂糖、水和葡萄糖浆，加热煮至106℃，拌入吉利丁液，最后加入色素用手持均质机搅拌均匀细腻（注意切勿搅入气泡）。
组装完成：
1、▼制作酥脆粒，围绕再用于“蘑菇茎”模具等规格的圆形的一侧呈月牙形，烘烤，出炉冷却后撒糖粉待用。烤制杏仁海绵蛋糕，冷却后裁切为圆形。
2、▼制作蘑菇茎：糖渍草莓酱注入小号锥形圆柱模具内（如果没有这个形状的，直接用圆柱形的模具也可以），在放上一片蛋糕，冷冻。大号锥形圆柱模具内（如果没有这个形状的，直接用圆柱形的模具也可以）注入香草慕斯至1/2满，插入已经冻结的“步骤2”的草莓酱冻，再继续用慕斯填满模具，冷冻。
3、▼制作蘑菇头：半球形模具内挤入草莓奶油霜1/3满，再挤入均质机打碎的草莓果酱，冷冻。再用另外的半球模具挤入香草慕斯至1/2满，放入冻结的蘑菇形草莓果酱，轻压使之与慕斯平齐，再挤入一薄层慕斯，放入一片裁切为圆形并压纹（更逼真的与蘑菇下方仰视的效果相似），冷冻。
4、▼组装：蘑菇茎插入竹签脱模，用果蔬刮皮刀将直径大的一侧削成微圆弧，再将表面削呈自然的不规则纹路，然后浸入调温的白巧克力内，提起沥掉多余的巧克力，用毛刷将表面刷出自然的纹路，再用另一个毛刷蘸一点点可可粉，轻刷，放在“月牙形”酥脆粒的空缺位置上。
蘑菇头脱模，淋面，然后立刻马上将提前用料理机磨碎的椰蓉撒在淋面上，随着淋面的自然下沉滴落，椰蓉也会随着自然绽放，然后边缘用磨碎的酥脆粒蘸一圈，沾在蘑菇茎上，完成。
鸟语版（均为AG的其他作品中的配方节选）
MUSHROOM
Crunchy almond streusel
175g sugar in the raw
175g roasted almond flour
178g all purpose flour
3g baking soda
3g salt
175g butter (cold and cubed)
preparation:
Mix everything in a bowl with paddle until a homogenous dough forms.
Make crumbles and bake at 175°C for 15 minutes.
Almond sponge
130g eggs
50g yolks
180g sugar #1
220g almond flour
50g flour
1g vanilla
110g butter
80g egg White
80g sugar #2
preparation:
Whip egg white with sugar, and in a other bowl the egg and yolk with the other sugar.
Add the flours to the egg and yolk mix then fold the egg white whipped in. add the melted butter with the vanilla.
Cook at 160°C for 20 min.
Fresh candied strawberry
108g sugar
24g glucose
12g lemon juice
36g strawberry fresh
24g cranberry juice
1u vanilla bean
4g pectin NH
300g fresh strawberry
preparation:
Cook the strawberry puree, cranberry juice, sugar, glucose and pectin to 108℃, then cook the strawberry a little and add the lemon juice. Cool down immediately.
Soft strawberry and cranberry jelly
198g strawberry juice
72.5g cranberry puree
31.3g sugar
19.8g glucose syrup
6.6g sugar
5.9g pectin NH
13.2g yuzu juice
13.2g gelatin mass
preparation:
In a pot, mix together the strawberry juice, cranberry puree，sugar#1 and glucose. In a separate bowl, mix the pectin with the sugar#2, and add it to the puree at 80°C. Let the whole boil for two minutes. Pour into yuzu juice and gelatin mass. Store in the freezer.
Soft strawberry cremeux
260g strawberry puree
150g cream 35%
5g gelatin
25g water (for gelatin)
460g white chocolate
15g cocoa butter
preparation:
Melt the chocolate and cocoa butter to 45ºC. Warm the purees to 35ºC. Add into the purees the melted gelatine. Make the emulsion with the help of a hand blender and add the cold cream and make the emulsion.
Vanilla mousse
Anglaise:
130g water
3u vanilla bean
20g glucose
40g milk powder
20g trimoline
130g yolks
mousse：
200g 35% white chocolate
150g cream
7.5g sheet gelatin (Gold)
37.5g water
550g cream, soft whip
preparation:
In a pot, warm the water. At 40°C/104°F, add the milk powder, vanilla bean and glucose. In a separate bowl, mix the trimoline and the yolks. Then, make the anglaise. Add the gelatin bloomed to the anglaise then make a ganache with the white chocolate, use the cold cream to cool down the ganache. ad the whipped cream to the mix to finalize the mousse.
Red glaze
207g Water
414g Sugar
414g Glucose
276g Sweetened Condensed Milk
165g Water
25g Powdered Gelatin (Knox)
q.s u Red Colorant
preparation:
Mix the water and gelatin, add on top the condensed milk. Cook together sugar, water and glucose to 106°C, then mix it into the gelatin mix. Add the colorant at the end and mix well.
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