重芝士蛋糕
香醇细腻 味道浓郁
主厨：赵志好
重芝士蛋糕
\材料/
名称重量（g）
饼干底
消化饼干120
（总统）淡味黄油40
芝士面糊
奶油芝士450
全蛋250
细砂糖150
（总统）淡奶油300
酸奶19
* 材料可制作1个8寸成品
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饼干底
\操作步骤/
准备工作：
①消化饼提前打碎成粉状
②黄油提前加热软化成液状
③慕斯模具8寸一个，用锡纸封底2层（注：重芝士使用水浴法烘烤，2层锡纸可有效防止进水）
1.消化饼干碎、融化的黄油一起加入碗中，拌匀
2.将消化饼干混合物倒入模具中，按压紧实平整，放冰箱冷藏，待用（注：冷藏是为了保持饼干底的硬度）
-2-
芝士面糊
\操作步骤/
准备工作：
①奶油芝士提前一天隔水浸泡软化，水温约50-60℃
②全蛋提前放冰箱冷藏降温至17℃
③烤箱预热：家用烤箱预热至上火180℃，下火0℃（注：0℃表示下火不开）
1.将提前软化好的奶油芝士，倒入搅拌缸用刮板拌软（注：奶油芝士26℃为最佳的状态）
2.加入细砂糖，搅拌至砂糖完全溶化即可
3.用厨师机慢速搅拌1分钟，加入一颗17℃的全蛋，搅拌至全蛋与奶油芝士融合
4.用打蛋头或软刮板，将底部凝结的奶油芝士混合物刮松翻起，以确保完全搅拌混合
5.重复第3-4步骤，至全蛋完全与奶油芝士混合均匀
6.淡奶油与酸奶混合，少量多次慢慢加入芝士混合物中，慢速拌匀（注：慢速加入，是为了防止芝士面糊产生气泡）
7.在提前煮沸的开水中，隔水加热至约30℃（注：加热时边搅拌边加热，防止面糊因温度过高而凝固）
8.芝士面糊过筛（注：过筛避免网筛与钢盆的距离过开，导致过筛时产生气泡）
9.将完成的芝士面糊，慢慢倒入模具中，轻轻震平（注：慢速倒入可防止产生气泡；震荡为了使表层平滑，及消除气泡）
10.水浴法烘烤：上火180℃，下火0℃，约烤60分钟至表面呈金黄色（注：时间未到表面已提前上色，需要用锡纸盖住表面）将上火降至150，继续烘烤40分钟即可
11.芝士出炉常温放凉后，放冰箱冷冻5-8小时定型（注：冷冻为了方便切块，及切面更加平滑）
12.蛋糕脱模：用火枪加热慕斯钢圈，脱模
13.表面刷上一层镜面果胶，增加芝士蛋糕的亮度和美观度
14.成品
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