还记得在拍摄这份食谱时小伊的一个同事说了这样一段话：“在刚刚接触烘焙时，我总是对口感口味都很极致的甜品欲罢不能，那时总感觉我仿佛找到了人生的挚爱，但是直到真正接触到面包的魅力之后才发现，我的追求目标似乎又多了一个......”
那么面包的魅力究竟在哪里？
关于这个问题可能只有你做过才知道
并且那种掌控所有原料的快感
一定会让你欲罢不能
原料：
高筋面……………………125g
高糖干酵母………………1.3g
盐…………………………1.9g
全蛋………………………6.3g
科麦超5改良剂……………1.3g
科麦汤种面包预拌粉………6.3g
淡奶油………………………6.3g
牛奶…………………………25g
水……………………………23g
艾芬特鲁邦种………………18.8g
黄油…………………………10g
科麦新南黑糖………………18.8g
水……………………………25g
（25g水与科麦新南黑糖煮开、晾凉备用，更易散发黑糖风味）
①.
所有原料混合搅拌至完全扩展，面团温度26-27℃时进行基本发酵
②.
基本发酵：温度33℃、湿度80%，发酵一小时。（手指蘸取面粉插入面团，凹陷不反弹即可）
称量
内折推搓成团
③.
分割：200g/个，轻拍出起泡后内折推搓成团，松弛：40min（手指蘸取面粉插入面团，凹陷不反弹即可）
手压
擀平
翻转
撒黑糖
搓成条
对折
放入烤模
醒发
④.
面团擀平翻转后撒上黑糖，搓成长条对折后交叉摆入模具中，温度35℃、湿度75%最后醒发1小时。
为了保证土司烤出的高度一致，在入炉前用手按压平整。
⑤.
烘烤：带盖：上火220℃、下火240℃烘烤40min；不带盖：上火160℃、下火240℃烘烤40min。
起种
高筋面粉…………………....1000g
艾芬特杜兰麦天然酵母粉…………………20g
科麦麦芽精…………………10g
纯净水…………………........1200g
总重：2230g
具体操作
1.搅拌方式：低速30秒，中速3分钟
2.面团温度：27℃
3.基本发酵：24小时
4.保存方式：5℃冷藏保存
续养
起种种面…………………....500-1000g
高筋面粉…………………....1000g
艾芬特杜兰麦天然酵母粉…………………10g
科麦麦芽精…………………5g
纯净水……………….......…1200g
续养制作
1.同起种方式一样
2.面团温度：27℃
3.基本发酵：6小时
4.保存方式：5℃冷藏保存
面包制作是非常有深度和技术含量爆棚的专业，想要成为一个合格的面包师通常情况下要经过几年的经验积累。但是今天小伊为大家分享的这款吐司食谱，它的每一个细节都是科麦黄师傅的经验传授，细致的醒发细节、揉面手法、烘烤时间都可以让你用最快的时间学会它。心动了吗？心动就赶快行动吧！
示范主厨：黄师傅
1998—1999 台湾新糖主义任职
2002—2003 台湾太平洋崇光百货Aftemoon tea餐厅面包房任职
2004—2005 台湾爵士面包坊任职
2005—2006台湾日本三崎面包房任职
2007—2008 台湾85度C龙山店面包房任职
2008—2012 中国沈阳面包花园任职行政总厨
2013—2014 中国85度C沈阳工厂任职主厨
2014.1—2014.7 中国沈阳兰乔贝恩烘焙坊任职研发总监
2014.9至今 科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司任职面包研发总监
联系客服
