Yann Couvreur的这个作品刊入了最新一期的《sogood》杂志，无花果淋面是个挺有创意的方法，这个蛋糕蛮简单的，甘纳许奶油里放两片夹着果酱的达克瓦兹饼就ok了，所以不用担心它又会多么的复杂（Yann Couvreur店里的产品多数都不是很复杂）...
你是不是好奇为什么Yann Couvreur（下图）被叫做“狐狸哥”？
先看下图他抱着的是神马吧
店内四处都是狐狸的图案，包装盒上也都是它，这是人家的标识哈~
开始种“树”！
无 花 果 树
by Yann Couvreur
杏仁糊（提前一天制作）
150克 杏仁
15克 糖粉
制作：
将杏仁粉和糖粉混合拌匀，平铺在烤盘上以170℃烘烤6分钟左右，出炉降温后用破壁机（robot coupe）搅拌成均匀细腻的糊状。
杏仁甘纳许（提前一天制作）
120毫升 液态淡奶油
60克 白巧克力
2片 吉利丁片（2克/片）
100克 杏仁糊（配方见上方）
250毫升 冷藏液态淡奶油
制作：
将120毫升淡奶油煮沸，离火加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁拌融，倒在装有切碎的白巧克力和杏仁糊的盆中，搅拌乳化均匀后加入冷藏的液态淡奶油，拌匀，保鲜膜贴面密封冷藏隔夜。
杏仁达克瓦兹
135克 糖粉
135克 杏仁粉
5个 蛋白
50克 细砂糖
制作：
1、烤箱预热至170℃。
2、将蛋白与细砂糖打发成软尖峰（鸟嘴状）的蛋白霜，加入过筛混合在一起的的糖粉和杏仁粉，彻底拌匀。用装有1.2cm圆形花嘴的裱花袋在烤盘的烘焙油纸上挤2个直径14cm的圆片（类似“蚊香”的螺旋形式），入炉烘烤15分钟（具体时间取决于烤箱的不同）。
无花果酱
300克 鲜无花果
30克 蜂蜜
制作：
将无花果切半与蜂蜜一起小火煮15分钟后，用手持均质机/搅拌棒搅拌均匀。
无花果夹层
150克 无花果酱
150克 鲜无花果
制作：
将无花果酱与切成小碎丁的鲜无花果混合拌匀。
无花果淋面
30克 水
60克 细砂糖
60克 葡萄糖浆
30克 炼乳
1.5克 吉利丁片
60克 白巧克力
30克 无花果酱
制作：
厚底平底锅中，将水和葡萄糖浆煮至102℃，加入炼乳和冰水泡软并挤干水分的吉利丁片，搅拌均匀后，倒在装有切碎的白巧克力和无花果酱的量杯中，用手持均质机搅拌乳化至均匀细腻。保鲜膜密封冷藏。
装饰材料
4个 鲜无花果
适量 切碎的烤熟的杏仁
组装完成
1、将一片直径14cm的杏仁达克瓦兹上挤满一层无花果夹层，覆盖上第二片同样的杏仁达克瓦兹，冷冻30分钟。
2、将冷藏的杏仁甘纳许打发，在直径16cm高5cm的模具中挤入300克，放入冷冻的“步骤1”夹馅达克瓦兹，抹平整边缘，冷冻30分钟。
3、将冷藏的无花果淋面回温（温水浴或微波炉加热）至40℃，淋在脱模后的蛋糕表面，并用抹刀轻抹平整。
4、装饰以切片的鲜无花果和杏仁完成。
鸟语版配方原文
Fig Tree
by Yann Couvreur
Almond paste
150g almonds
15g confectioners' sugar
The previous day,combine the almonds and sugar,spread over a tray and roast in a 170℃ oven for 6 minutes. Allow to cool down and blend until a paste is obtained.
Whipped almond ganache
120ml liquid cream
60g white chocolate
2u gelatin sheets
100g almond paste
250ml liquid cream, chilled
The previous day,bring the 120ml of cream to a boil, add the gelatin, previously bloomed and drained, and mix until dissolved. Place over the white chocolate (cut into pieces in a bowl) and the almond paste, mix and finally add the cold cream. Mix, cover with plastic wrap on the surface and reserve in the refrigerator for 24 hours.
Almond dacquoise
135g confectioners' sugar
135g almond powder
5u egg whites
50g superfine sugar
Pre-heat the oven to 170℃.
In a bowl , mix the egg whites and superfine sugar and whip until soft peaks form. Sprinkle the sifted confectioners' sugar and almond powder. Mix thoroughly. With the help of a piping bag fitted with a 12-mm tip, pipe 2 disks of 14cm in diameter onto a parchment paper-lined tray. Bake for 15 minutes.
Fig jam
300g figs
30g honey
Cook the figs and honey over a low heat for 15 minutes and blend.
Fig filling
150g fig jam
150g fresh figs
Combine the fig jam and fresh figs cut into pieces.
Fig glaze
30g water
60g superfine sugar
60g glucose syrup
30g condensed milk
1.5g gelatin sheet
60g white chocolate
30g fig jam
In a saucepan, combine the water, sugar and glucose syrup and cook to 102℃. Add the condensed milk and hydrated gelatin . Mix and pour over the white chocolate (cut into pieces in a bowl) and the fig jam. Blend everything, cover with plastic wrap and reserve in the refrigerator.
Decoration
4u fresh figs
QS almond,chopped
Assembly
1、Take a 14-cm-wide ring and place a disk of dacquoise in the bottom. Spread the fig filling and seal with the second disk of dacquoise. Reserve in the freezer for 30 minutes.
2、Whip the almond ganache. Pour 300g into a 16-cm-wide and 5-cm-high ring. Level out the edges and place the frozen dacquoise and fig insert. Smooth out and freeze for 30 minutes.
3、Heat the glaze to 40℃ and glaze the cakes with the help of a spatula.
Finish with the fresh fig segments and almond bits.
昨天的这牛人AG的金箍棒配方你拿了吗？
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