羊角面包的传说故事要追溯至1683年。这个在法国尤为著名的面包，在流行于整个欧洲之前，实际上有可能是在奥地利维也纳诞生的。这一年，土耳其人想要占据奥地利的首都维也纳。为了达到目的，他们想到了挖掘地下秘密通道从而占据城市的策略。然而大半夜的时候，面包师傅被通道里铁锹的声音吵醒，反应过来有人在策划阴谋，就敲响了警报，维也纳脱离了危险。为了感谢面包师傅们，一种做成月牙形的糕点便因此创作出来向他们致敬，象征着土耳其旗帜上所绘的新月。自此，维也纳的甜酥式面包——羊角面包——诞生了。
Chef Quan
权鑫老师09年毕业于食品专业，进入烘焙行业，起初从一名品质管理开始，经过自己的努力，2014年-2018年期间担任多家门店生产主管与研发，凭借自己对面包的热爱和激情,权鑫老师专精天然酵母风味软欧面包、硬式欧包等产品，都有着个人独特的见解!
羊角
原料配方
T55或T45法国小麦粉：1000g
糖120g
盐20g
奶粉50g
鲜酵母40g
鸡蛋50g
水450g
老面200g
注：1；如果没有老面，配方中要有黄油45g！
2；如果没有法国粉，建议用高粉700g，低筋粉300g！
操作步骤
1,首先将面团的原材料配比好。
2，将所有原材放入打面缸！注：酵母与糖盐不能放一起。
3，开始1档慢速搅拌，将干性和湿性材料完全混合。
4，混合均匀之后将打面缸切换成2档快速搅拌，将面团打至8成筋。
5，打好后的面团出缸收圆敷上保鲜膜，室温松弛30分钟。面团包油可用1500g-2100g包油均可！
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一定要敷上保鲜膜，防止面团干燥
6，30分钟后用擀面杖将面团擀平，表面要整齐光滑擀好后的面团放入烤盘，烤盘敷上保鲜膜防止面团干燥，黏低，将面团放入冷冻！
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注：冰箱的温度一定要零下，有条件的最好-18摄氏度松弛，保鲜膜一定要封好封紧实！冰箱有风会让面团干燥！，
7，利用空档时间，来将黄油片处理后放入冷藏！
8、黄油片是采用肯迪雅布列塔尼黄油片，黄油半片（500）即可，用擀面杖擀敲到一倍大。
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注：也可以用起酥机擀平，擀平后如不及时用建议及时放入冷藏
9、20分钟后，将面团取出，用起酥机将面团进一步擀平包油！
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10、包好黄油片时候，用起酥机从刻度30毫米压倒5毫米，进行一个四折！注意：压面的时候刻度慢慢的压，不能一次性压太多，且要注意压面的速度！
11、将压好的面团边要看到黄油， 进行第一个四折，折完后放入冷冻松弛25分钟！也可以不用刀片划面团！
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12、重复9，10，步骤！重复完成后，继续放入冷冻松弛25分钟！
13、重复9，步骤，压到5后继续进行4，最后压到刻度3为止！
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14、将面团轻轻折叠，或缠在大一点的擀面棍上面转移到操作台，将3mm面团切歌成三角形宽11.5高28cm可数分割成75g, 也可以将它做成65-80g，宽和高可适量调整！
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15、分割全部完成后，开始面团的成型！
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16、将所有的面团，全部成型，剩余的面团做老面，洗一次打面时使用！将做好的半成品全部刷上一层蛋液，用保鲜膜放入冷冻，隔夜后解冻，发酵！
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17、第二天，解冻，发酵约90分钟1.7倍大！表皮不粘手时刷蛋液！
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18、用风炉以170摄氏度烘烤14分钟，抽风3分钟即可！如果没有风炉，用平炉也可以以面火225，低火185烤制16分钟即可，出炉后有时间的话最好移到凉网上！
注：黄油与面团的比例，面团的含水量高低，和黄油片的质量，折叠的方式折叠的次数，手法等，面包所呈现空洞方式也会有所不同！
19、如果觉得单调可以做成杏仁羊角或三明治和奶油夹心，下面来看奶油夹心的
馅料配方；
夹心
维益爱真稀淡奶油：500g
糖：35g
英士顿巴伐利亚芝士酱：250g
20,先将淡奶油和糖打发后加入芝士酱。
21，用筷子或尖刀等将面包底部戳两个洞，挤入打好的酱料。
22，这样奶油夹心，就算是完成了！
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