“除了水晶和水,巧克力可象化万物。” —Stéphane Leroux
法国著名MOF Stéphane Leroux,
殿堂级的巧克力艺术大师,
当越来越多的chocolater试图将作品繁复化已达到艺术性时,
Stéphane Leroux 的作品返璞归真,
简约、唯美,
你可以通过他的作品读懂他这个人。
这都离不开他对生活的思考和对巧克力的热爱,
还有十年一剑的无声匠心!
▲Stéphane Leroux 巧克力作品赏析
▲Stéphane Leroux 巧克力作品—鳐鱼
▲Stéphane Leroux 巧克力作品—showpiec
▲Stéphane Leroux 巧克力作品—瓷器
▲Stéphane Leroux 巧克力作品—石器
▲Stéphane Leroux 巧克力作品—纸箱
▲Stéphane Leroux 巧克力作品—荷叶
▲Stéphane Leroux 巧克力作品—石雕
▲Stéphane Leroux 巧克力作品—石雕
Stéphane Leroux 在接受专访时曾说到,
“我并不认为我可以被称为艺术家,只能说我是一个较为出色的无名小卒。”
他很少涉足于网络社交,
十几年来他出版了两套关于巧克力技术的经典之作,
受到了全世界chocolater的追捧;
他从来不想着自己去创造一种标准,
每一人都应有着自己的标准、自己的创造和自己的情感,
工匠在哪里结束?
而艺术又从哪里开始?
对于他来说单纯的用巧克力制作一切美好的东西,
并一直享受着这个过程,
这已经足够了,不是吗。
最后,烘焙菌知道不放出点干货是无法全身而退的,
所以接下来,是技术控们最喜欢的环节!
Stéphane大理石色彩纹路制作技巧大放送,
注:图文教程节选于Stéphane Leroux 《bleu chocolate》一书。
工具准备
透明保鲜膜卷
铝合金长条
PVC滚筒
玻璃纸
上色色油
软性海绵圆条
PVC方板(40*60cm)
黑巧克力
1、剪下一块约80cm长的保鲜膜,两端用铝合金长条进行固定。
2、将保鲜膜自然铺在操作台上,自然形成不平整的褶皱纹路,然后用手将褶皱内的空气挤出,将色油温度调到38摄氏度。
3、取适量色油倒在手上,平伸手掌在保鲜膜上上色,注意褶皱处的细节地方。
4、继续使用色油进行上色,制作大理石色彩纹路,并使用白色进行留白。
5、使用柱形软海绵浸沾可可脂油,在40×60cm的玻璃纸上轻轻涂刷,再将上好色的保鲜膜与玻璃纸贴合,注意排出空气,然后轻轻撕下保鲜膜让色彩自然的印染再玻璃纸上。
6、将调温好的黑巧倒在玻璃纸上,再覆盖合适大小的玻璃纸,然后使用PVC圆筒滚压铺平。
7、根据设计大小将巧克力片进行切割,在16℃的室温至少结晶2小时,最后取下外面的玻璃纸,大理石纹巧克力片即制作完成。
8、根据预先设计的的产品进行组装,(巧克力粘合,冷凝剂凝固)。
PS:这种巧克力条纹制作技巧制作出的作品条纹自然,少了些刻意的匠气,多了些跳脱的灵动,核心原理掌握后,Stéphane鼓励来人不要照本宣科,可以加入自己的色彩搭配,形状创意,技巧永远是死的,是有限的;但是使用他的人是无限的!
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