砂糖在煮糖浆的温度不同阶段，运用于不同配方、产品应用中，但是经常在各种配方中看到不同的糖浆温度可能你会有点懵，今天小编把糖浆的温度整理出来，方便大家清晰明确知道各个温度适用于何种配方或产品应用中。
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
煮糖的各个温度阶段名称及状态解释
Degrés de cuisson du sucre
nappé：
100-105℃，汤匙等浸入其中时会被薄薄地覆盖。
通常用于：巴巴（Baba）、萨瓦林（Savarin）的浸泡糖浆等。
filé：
110℃，用手指蘸取以凉水冷却时，会在手指之间拉出糖丝。
通常用于：糖渍水果、杏仁膏、法式水果软糖等。
soufflé：
113-115℃，用圆圈形巧克力叉子或圆形花嘴蘸取对其吹气，糖浆会像气球一样膨胀起来。
通常用于：意式蛋白霜、翻糖、果酱等。
boulé：
135℃，滴入冷水中会立刻形成球状。
通常用于：意式蛋白霜、果酱、牛轧糖等。
cassé：
155℃，滴入冷水中会立刻成为坚硬的板片状，破裂。
通常用于：果酱、牛轧糖、糖果等。
caramel clair：
155-165℃，淡色的焦糖，浅黄色至金黄色。
通常用于：泡芙塔（croquembouche）的蘸糖、糖艺等，也称为“grand jaune”。
caramel brun：
170-180℃，褐色焦糖，浓厚金黄色至褐色，就是常说的“焦糖色”。
通常用于：布丁的焦糖酱、或用来增添奶油馅、冰淇淋等的风味。
caramel foncé：
185℃左右，浓重的焦糖，近于黑色，已经失去糖的甜味，代之的是苦味。
通常用于：染色的黑色。
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