NEW! 2021最新款——费南雪吐司！

世界面包大使

费南雪是法式甜点里很有特色的一款蛋糕，其形状像金条，所以也叫金砖蛋糕、金融家蛋糕，其口感松软，黄油的焦香和坚果味浓郁。

但是今天在这里不讲费南雪蛋糕，罗明中老师来教大家制作一款口味和费南雪蛋糕比较接近的吐司面包！

罗老师根据费南雪蛋糕的特点，将焦香黄油、杏仁、榛子融入到松软入口即化的吐司中，这就是——费南雪吐司！

配方提供及制作丨罗明中

世界面包大使团（中国）常务副秘书长

那么，我们就来看看费南雪吐司是怎么制作的吧！

费南雪吐司

配方

制作流程

1. 将配方中的面粉，酵母，砂糖和蛋白一起搅拌均匀，加入液态酵种继续慢速搅拌。

2. 转高速搅拌至面团光滑细腻。

3. 呈现光滑且能扯出面筋。

4. 慢速分两次将扁桃仁榛子黄油（榛子黄油制作方法见文末）融入面团，搅拌均匀。

5. 搅拌完成的面筋膜呈现状态如图所示，可以看得见扁桃仁和榛子仁颗粒。

6. 搅拌完成的面温是24℃，室温发酵50分钟。

7. 分割130克一个面团，两个面团一组。

8. 直接三折预成型。

9. 室温松弛20分钟。

10. 进行第二次成型，擀开，卷起。

11. 放入模具中。

12. 放入醒发室，湿度80%，温度35℃，发酵50分钟。

13. 50分钟后模具加盖烘烤。

14. 烘烤温度上火180℃，下火210℃，时间26分钟。

15. 出炉晾凉即可。

榛子黄油制作方法

1. 制作榛子黄油，将肯迪雅发酵黄油500克放入锅中加热融化至糊化，产生焦香，转至冰水中冷却，最后用滤网过滤后冷藏储存即可。

2. 将榛子粉、扁桃胡粉、食盐一起放入榛子黄油搅拌均匀。

费南雪吐司，这是一款源于甜点和面包相结合的灵感而制作的面包，是罗老师针对门店研发的2021年第一季度的口味面包。它的融口性极佳，充满坚果的香味、黄油的焦香味是这款吐司面包的特点。而且作为吐司面包，它不需要二次加工，直接食用就非常美味，比较符合亚洲人对面包的定义：甜、软、香，非常适合店面售卖。

END

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。