淋面，说简单也简单，说难也难，不是拥有一个配方就一定可以淋出漂亮的蛋糕，同样也需要掌握技巧，从失败中总结经验，才可以做出犹如镜子一般的淋面蛋糕。
图片：ins 文字：小东 排版：米娜
01
淋面酱有气泡怎么办？
No.1
淋面酱制作完成后，一定要过筛
在制作时，因搅拌、煮沸等工艺，会使淋面酱产生大量的气泡，在制作完成后过筛，会减少大量的气泡，但并不能完全去除。
No.2
淋面酱要贴面封，且冷藏隔夜
贴面封冷藏隔夜撕掉保鲜膜不仅可以去除气泡，也可以避免因温度差距所带来的水气，滴在淋面酱上。（水气滴在淋面酱上，会很快变质）
No.3
融化后的淋面酱温度不易过高
使用时融化的淋面酱温度过高，淋面酱就会变得较稀，在均质时，很容易产生气泡，因此融化的淋面酱温度控制在35度左右最好。
No.4
均质时，淋面酱不易太少
在均质过程中，淋面酱太少，不能没过均质机的头部，空气就会随着均质机的搅拌进入淋面酱内，因此也会产生大量气泡。
02
淋面酱挂不住怎么办？
No.1
控制淋面酱的温度
在淋面时，淋面酱的温度应该控制在32度左右，如果温度过高，淋面酱无法凝固在慕斯体上，就会出现淋面酱挂不住的现象。
No.2
控制慕斯体的温度
慕斯体温度不够低时，淋上之后，淋面酱无法凝固，就会顺着慕斯体往下流。
淋面时慕斯体一定要从冷冻冰箱刚拿出来，并且保温度在-13度左右。
No.3
擦除慕斯体表面的霜
慕斯体从冰箱拿出来，因温度差距，表面会出现一层霜，在淋面时，一定要将霜除去，否则淋面酱淋上去，也会出现挂不住的现象。
03
淋面后发现有气泡怎么消泡？
1.原因解析：淋面距离过高
在淋面时，如果装有淋面酱的容器与慕斯体距离过高，会因淋面酱的冲击产生气泡。
因此在淋面时，装有淋面酱的容器与慕斯体距离控制在10cm左右。
2.解决方法
用牙签将其挑破，挤上少许的淋面酱即可。
04
淋面酱越用越稠怎么处理？
1.原因解析：加热次数过多
加热次数过多，水分就会蒸发的越多，因此淋面酱也会逐渐变的浓稠。
2.解决方法
往淋面酱中，加适量的热水，均质均匀即可。
05
淋面酱好配方推荐及制作
No.1
纯色淋面酱
原料名称
重量
品牌推荐
A纯净水
A葡萄糖浆
A砂糖
A炼乳
B白巧克力
C吉利丁
D色粉/色素
37.5g
75g
75g
75g
75g
7.5g
适量
DGF
雀巢
贝克拉
百利
PCB
1.将A类原料放在厚底锅煮开，降温至60度左右，加B原料搅匀，加C原料搅匀过筛，贴面封上保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜。
2.冷藏时间到后，将其取出，放在量杯中，将其加热融化至35度左右，加D原料用均质机均质均匀即可淋面。
No.2：
巧克力色淋面酱
原料名称
重量
品牌推荐
A纯净水
A淡奶油
A幼砂糖
A可可粉
A橄榄油
B黑巧克力
C吉利丁片
155g
140g
245g
97.5g
7g
30g
12.5g
伊利
可可百利
贝克拉
百利
1.先将C原料用冰水侵泡15分钟备用。
2.将A类原料放入厚底锅，煮至沸腾。
3.A类原料煮沸后，降温至50度左右加黑巧克力，搅拌均匀。
4.C原料从冰水中捞出，用纸巾吸干水分加在3中搅拌至吉利丁完全溶解，过筛，贴面封上保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜。
5.冷藏时间到后，将其取出，放在量杯中，将其加热融化至35度左右，均质均匀即可淋面。
联系客服
